第619章 忘了一个参赛选手吧。

第619章 忘了一个参赛选手吧。 (第1/2页)

马虎处理这只熊掌时，先把表皮和掌背上的毛都去掉，又修剪了一番。
　　
　　随后用大铝盆，添满冷水，又从室外弄了两块冰，把熊掌整个泡进去，直接用冷泡的方法，将血水和脏东西都泡出来。
　　
　　随后温水，用花椒和姜片去腥，放在锅里慢炖了半个小时。
　　
　　这玩意，必须得慢炖去腥，若是大火反而会把腥臭味锁进肉里。
　　
　　一边炖，一边去除血沫，等焯的差不多了，再拿镊子和小刀，将老茧和细毛去掉。
　　
　　这是最费功夫的，相比于撩猪蹄然后用刀刮的去毛方法，要慢上不少，得慢工出细活。
　　
　　所以马虎直接将这个步骤，交给了准三姐夫秦兵..........
　　
　　至于原本帮他切菜的大姐夫，已经忙着去弄他的烤鱼去了。
　　
　　大姐夫又研究了一道新菜，叫什么番茄烤鱼..........
　　
　　说实话，这玩意，马虎在前世都没吃过，更不用想现在了........反正一会，他打算等别人先动筷，看看反应再说。
　　
　　等秦兵捏着镊子把最后一根细毛拔净，马虎已经在小锅里炼好了猪油。
　　
　　油渣刚泛起金黄，他就把焯好的熊掌整个扔进去，小火慢煎...........这一步得耐心，要把熊掌表皮煎出焦香，熊掌也不会变形。
　　
　　“滋啦.........”随着熊掌的边角渐渐金黄，马虎又往锅里扔了把葱段、姜片和干辣椒，又加了块陈皮。
　　
　　这玩意陈皮能去腻，比单纯用姜蒜去腥更透。
　　
　　等熊掌煎的差不多，马虎又放了一碗早就调好的料汁，里面有酱油，淀粉，盐，味精，一丁点白糖，随后伸手拧了拧煤气罐，将火焰调小，便开始了慢炖。
　　
　　一共两个小灶，这边炖着红烧熊掌，那边便开始了炒菜。
　　
　　炒的全是快菜，有干炒的酸菜五花肉，将酸菜煸的干焦变色，撒上一把孜然粉，辣椒面，有些类似后世的烤盘。
　　
　　还有蒜薹炒肉，不是后世那种用硫酸铜泡过，然后存冷库里的大棚蒜薹，而是老马家自己种的大蒜，取的蒜薹，秋收前入的地窖。
　　
　　还有泡发好的茄子干，豆角干，配上干辣椒清炒，再搞一个鸡蛋炒火腿肠，配上胡萝卜，木耳，肉片，俗称木须肉。
　　
　　这是一道鲁菜，但被东北这边改良过，肉丝改成了肉片。
　　
　　因为禁止打猎和吃山珍，后世很多东北菜馆只好将一些鲁菜，川菜，改良了一番，用来丰富餐桌。
　　
　　像什么回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，糖醋里脊........都是这么改良来的，味道也比原版更适合本地人口味。
　　
　　除此之外，马虎还顺手做了几道凉菜，都是那种提前焯水，然后放调料凉拌，直接就能上桌的。
　　
　　凉拌的土豆丝，最上面放上红辣椒，食盐，白糖，米醋，酱油，然后用热油一激。
　　
　　凉拌的海带根，都是从赶集的时候，直接放醋。
　　
　　最后则是家常凉菜和攥干的冻白菜，冻大葱，配上现炸的鸡蛋酱。
　　
　　

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