第十六章 销魂烤猪蹄（小改）

第十六章 销魂烤猪蹄（小改） (第2/2页)

电话接通，她言简意赅地报上了需求。
　　
　　“老板，一百个猪蹄，要前蹄，处理干净点，要从中间劈开两半，我加钱。”
　　
　　“好嘞！老板放心，保证给您弄得漂漂亮亮的！”
　　
　　搞定了货源，盛时安开始研究系统给出的“销魂烤猪蹄”食谱。
　　
　　这道菜的关键不在于烤，而在于烤之前的卤制。
　　
　　系统给的卤料配方，洋洋洒洒列了三十多种香料，比她前世研究的任何一个版本都要精细复杂。
　　
　　除了常见的八角、桂皮、香叶，还有几味她闻所未闻的香料。
　　
　　系统标注能去腥增香，激发肉质深处的胶质感。
　　
　　下午，一百个处理得干干净净的猪蹄准时送达。
　　
　　盛时安系上围裙，站在她那堪称奢华的厨房里，正式开工。
　　
　　先检查了一下猪蹄的处理情况。
　　
　　处理的很干净，缝隙处的猪毛都被烧得干干净净，还按照她的要求劈成了两半。
　　
　　盛时安先把一部分猪蹄冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
　　
　　这一步，是为了去除猪蹄本身的腥膻和杂质。
　　
　　盛时安先煮了一半，五十多个猪蹄，足足煮了三锅。
　　
　　剩下的只能明天再处理了。
　　
　　接着，起锅烧油，放入冰糖炒出漂亮的糖色，再下入葱姜蒜和各种香料爆香。
　　
　　刺啦一声，香料的魂魄仿佛瞬间被热油唤醒。
　　
　　她将处理好的猪蹄全部倒进那口系统提供的超大号卤锅里。
　　
　　注入高汤，倒入炒好的糖色和香料，再加入生抽、老抽、蚝油……
　　
　　盖上锅盖，转小火慢炖。
　　
　　一个小时后，一股难以形容的霸道香气，开始从厨房的门缝里悄悄溜了出去。
　　
　　这是一种极具侵略性的浓郁肉香，混杂着香料的复合芬芳，蛮不讲理地渗透了每一个角落。
　　
　　香气一路飘摇，穿过半开的落地窗，越过整齐的草坪，飘向了隔壁。
　　
　　隔壁，周家。
　　
　　晚饭时间，阿姨将四菜一汤端上桌。
　　
　　清蒸鲈鱼，山药排骨汤，还有几道小菜，都是特意为周老爷子调配的养生餐，清淡养胃。
　　
　　周老爷子之前也是爱吃爱玩，结果前阵子做检查，医生交代要清淡饮食。
　　
　　从那之后，家里阿姨就严格按照养生食谱来，多一点油腥都没有。
　　
　　周子睿被发配到这里陪老爷子，养生餐吃得嘴里一点味都没有。
　　
　　他刚拿起筷子，鼻子就不自觉地抽动了一下。
　　
　　一股香味，正霸道地从窗户缝里挤进来。
　　
　　先是试探，随即长驱直入，蛮横地占领了整个餐厅。
　　
　　这股味道太复杂，也太有侵略性了。
　　
　　浓郁的肉香是主调，醇厚得像是陈年佳酿，里面还裹挟着几十种香料交织缠绕的复合香气。
　　
　　丝丝缕缕，无孔不入，精准地往人最馋的那根神经上钻。
　　
　　周子睿眼前的清炒西兰花，瞬间就不香了。
　　
　　“爷爷，闻见没？”
　　
　　他放下筷子，一脸的生无可恋：“隔壁……是不是又在做好吃的了？”
　　
　　周行知也早就闻到了。
　　
　　他夹了一筷子鱼肉放进嘴里，细嚼慢咽，却感觉味同嚼蜡。