第37章 下厨

第37章 下厨 (第2/2页)

等过些年，名下超出规定标准的房子，就会变成经租房，到时候到手的，也就只有一点聊胜于无的租金。
　　
　　收回了思绪，李红兵不再想这些，而是继续处理刚才还没处理完的那条鲤鱼。
　　
　　被聋老太这老家伙一耽搁，都浪费了他不少时间。
　　
　　今天这鲤鱼，李红兵准备做一个酱汁活鱼。
　　
　　之所以选择这道菜，主要还是因为配料简单一些，在家做方便。
　　
　　像一些过程繁杂，技术要求高，条件又偏苛刻的，就不是很适合李红兵在家里自己做。
　　
　　将鲤鱼的鱼鳍、鱼鳃和鱼鳞彻底处理干净后，开膛去掉内脏，用清水洗净，这鱼就算初步处理完成。
　　
　　拿回去之后，李红兵又按照自己从丰泽园后厨偷学到的步骤，在鱼身两面每隔五分宽的位置，用刀横切一刀，切至鱼骨为止，并且不能将鱼腹切断。
　　
　　接下来。
　　
　　李红兵便拿住鱼尾，把鱼的两面在烧开的水中稍烫一下，烫的时间不能太长，每面大约二三秒的功夫，使刚才切的刀口裂开，并且去除腥味。
　　
　　而后放入猪油、白糖、甜面酱，倒入二两清水，调匀后再加入约莫两斤的清水，等烧开的后，把刚才经过处理的鲤鱼放进去。
　　
　　往后的步骤，就是等汤再开，用微火去㸆，待到锅中汤汁㸆去三分之一，再用旺火烧到大开，就可以将鱼捞出，继续收汁，然后浇汁，撒上姜米，就算彻底完成了。
　　
　　只不过。
　　
　　家里的炉火条件有限，不好控制大小火，旺火的需求也不一定够，只能将就一下。
　　
　　这个期间，李红兵也没有闲着，而是把另外的排骨和豆腐都进行了处理，后面还打算用这些分别做一个红焖排骨和锅塌豆腐。
　　
　　红焖排骨在后世算是比较家常的一道菜，不过锅塌豆腐会做的，相对较少一点。
　　
　　豆腐得先切成一寸半长、八分宽、二分厚的片，摆在盘中，撒上葱米、姜米、食盐和料酒提前腌制。
　　
　　其实还应该多一个味精。
　　
　　只是味精这东西，虽然早几十年就有了，不过现在国内的产量不高，并未普及，目前是高档餐饮专属，寻常人家可不好买。
　　
　　丰泽园后厨有，不过用的不多，提鲜更多还是用专门熬制的高汤，而不是首选味精。
　　
　　这两样东西，李红兵都没有，只能省去。
　　
　　后面还有一道炸的工序，但是太糟蹋油了，李红兵准备改成煎。
　　
　　可能差点意思，但练手和自己家吃，就无所谓了。
　　
　　不多时。
　　
　　锅中的酱汁活鱼，随着水汽的冒出，香味也跟着飘了出来。
　　
　　“红兵，这是你做的？”
　　
　　“嘶！这么香？”
　　
　　“还得是丰泽园啊，你才进去两个月的时间，就有这手艺了？”
　　
　　“你在后厨干什么的呀？这刚进去，不都是干杂货的吗？”
　　
　　“这手艺……”
　　
　　“……”
　　
　　顺着李红兵做饭的香味，前院甚至靠得近一些的中院，不少人都被吸引了过来，纷纷议论和称赞了起来。
　　
　　起初的时候，他们还不敢相信这是李红兵做的，可事实就这样摆在眼前。
　　
　　这香味骗不了人！
　　
　　面对众人的惊叹，李红兵没有自满，这并不是他厨艺有多好，而是发明和改良这道菜的人牛逼。
　　
　　只要按照这个步骤做，味道基本不会差太多。
　　
　　还有关键的一点，就是李红兵舍得下料，光这猪油就放了二两半。