第821章 降维打击
第821章 降维打击 (第2/2页).
先是处理剔除筋膜，处理鹿肉。
许舟在处理的时候，拿起了刀找到了筋膜就轻轻切除。
「筋膜剔除了之後，烤出来才不会硬，如果筋膜不去除，那烤出来的鹿肉会发硬，会带着一股腥燥感。」
「而且这个鹿筋等会是有用的。」
「准确来说，这一整扇材料，其实都能在这道菜里用上。」
虽然知道许舟的水准很高，但是在教菜的时候，他还是十分认真：「把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是loin和backstrap之类的部位切除下来，是沿着鹿的脊柱两侧生长的长条的肌肉，它是深红色的。」
「嗯，知道。」
许舟刀一划，很快就把一整块的背脊肉给取了出来。
整个一块肉非常完整。
没有任何一丝一毫的浪费，光是看着就知道许舟的能力有多强。
「好了。」
「现在要把肥肉切成快。」
白发第一席厨师解释了一句：「到时候把肥肉和鹿筋铺在这块肉底下。」
「因为鹿肉乾净细嫩，把鹿脂和鹿筋垫在底下，受热更温和，在烤制过程中，鹿肉脂肪慢慢融化，给鹿肉补充一些油脂。」
「不仅能出现一层薄薄的保护膜，还能让表面有油润的焦香风味。」
「明白了。」
许舟点头，把肥肉切成小块，又把鹿筋和肥肉垫在烤箱里：「鹿筋不会因为肥肉的融：
化而坍塌，会比较稳定。」
如果肥肉烤化了之後，细嫩的鹿背脊肉就会接触到烤盘，就会打破这个设计。
许舟把鹿肉腌制好之後，放入了沙罗曼达里。
在烤制的过程中。
为了防止被烤的鹿肉乾燥，还会用淋油的方法，把肉取出来淋油。
整个肉的状态只是用内力感应，就能感受得很精准。
这样的能力，让白发第一席厨师看得瞠目结舌。
等到鹿肉烤制得差不多了，才到酱汁的部分。
琥珀色的酱汁是野味胡椒酱。
是用鹿骨头和胡椒调和而成。
整个味道狂放野性，却又顺滑透明。
：
：
这个算是简单的。
而另一种，则是在这个基础上，增加了不少的调味料的野味胡椒莓果酱。
怎麽把这个酱料那麽多复杂的味道调和准确，就成了最大的难点。
「这个酱汁是在野味胡椒酱的基础上升级成了野味胡椒莓果酱。」
「蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱，不同状态下的野果调和成复杂呀又统一的层次感。」
白发第一席厨师说自己的菜时，终於找回了一丝自信，他的菜能被许舟肯定，那是不是说明了他也没那麽菜。
至少——
还能让社长愿意学习他这道菜？
.
这道菜的难点许舟之前看的时候就猜到了。
不过对别人来说很难的，对他来说并不难。
「嗯，不同的果实不同的状态下产生的三维的相乘效果，但是能做到这一点非常有难度。」
许舟赞许道：「这个酱汁的想法其实很不错。」
虽然只是一句简单的夸奖，但是白发第一席厨师却只觉得光是听许舟夸这麽一句，已经让他充满了动力。
许舟在夸奖的时候，并不是敷衍的夸奖一句。
他的眼神十分的真诚。
这样的一个本身就让人感觉到如高山仰止一样的人的夸奖，真的会让人生出无限的动力。
有动力去探寻厨艺的更高境界，就像许舟那样。
「谢谢社长。」
白发第一席厨师眼神认真：「以後，我会把每一场都当成磨砺，在central那边————」
「这个事，我们自己知道就好。」
许舟想了想：「暂时先不要告诉他们，如果他们知道的话，恐怕会影响效果。」
如今他们卯足了劲想要证明自己。
让他们这样的劲头持续得更久一点吧。
这个酱汁对许舟来说并不难。
很快就学会了。
..
等学会这道菜回到了备餐间，才看到了这道菜的成本。
整个成本倒是跟他想像中的价格差不多。
【远月养殖梅花鹿里脊肉：远月学院在课堂上给学生做示范的养殖鹿肉，鹿肉的成本不高，整个鹿肉细嫩可口，没有任何膻味，在精心饲养下，肉里有有着一股好闻的药草香，适合多种烹饪手法——】
【食材价格：288元/一斤/需2斤】
【其他食材：鹿骨、肥肉、鹿筋、胡椒、盐、蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱——】
【食材总价格：770元】
【建议售价：1088元】
「一千吗？
」
「价格倒是也还不错。」
至少比起锦绣龙虾来，这个鹿肉要柔和得多。
食戟之灵世界里的菜果然还是比中华小当家里的菜要整体便宜一些。
中华小当家里夸张的菜基本上都特别贵。
接下来的一天，就是赶飞机了。
等落地巴黎的时，时间已经是晚上了。
想到第二天就要早早比赛，许舟只打算跟张思远和张诚聊聊他们的准备情况，就打算睡了。
这一期张诚准备上主菜。
张思远则是因为之前已经做过了前菜、汤品、主菜、以及冷盘，只剩下甜点和主食可以挑选，所以他选择了一道主食。
主食做的是一碗面。
：
>