第48章 如意石耳

第48章 如意石耳 (第2/2页)

想要做明白这道如意石耳，我得先用几只上年岁的老母鸡子，配着鸡骨、猪骨、鸽子，瑶柱冰糖桂圆生姜一类的东西，在锅中慢炖数个乃至十数个时辰，过后还得用瘦肉糜吸净、撇去那汤上熬煮出来的荤油，方能吊出来做这菜能用上的一味清高汤。
　　
　　且除了这汤，光那菜自己制作起来，也着实是麻烦得厉害。
　　
　　石耳光洗净了是不行的，还得把它抻平捋直了搁在案板子上，上头再均匀地抹上层肥膘和鲜鱼肉打成的肉茸，小心卷了，夹着火腿细丝想办法给它弄成个加厚了不知道多少倍的如意状。
　　
　　——肥膘这东西是个什么味道，这自不必多说，而鲜鱼打出来的肉糜，一则容易发腥，二则熟透后还容易变散。
　　
　　是以，为了让这肉茸变得只鲜不腥，蒸熟后还不能散了架子，我们还得往那里面加上浸过了葱姜的封缸酒，再打进两个蛋清用以搅打上劲。
　　
　　并且，第一回蒸熟的石耳卷，取出来放得稍稍凉上一点的时候还得趁热改刀，切成半指来厚、小二寸方圆的一只只黑白如意，码齐放进碗中，再浇上咱头前儿吊出来的那味高汤。
　　
　　第二次回了锅的石耳再取出来就该装盘了——但这盘还不能是像我们往常那样，随随便便找一个大小合适的圆盘一扣就好，还得扣得整齐、好看，完整。
　　
　　——扣完了，再淋上高汤收出来的芡汁，和些许熬透了的熟鸡油。
　　
　　做完这么一圈，那屋外的天色早都黑得不能再黑了，我瞪着那鲜虽鲜矣，做起来却实在要我小命的菜，只恨不能将之一把扣到我师父的脑袋上。
　　
　　——这下我算是明白了我师父那会为什么会笑成那个样子了，同样的事若换了我，那我指定要笑得比我师父更欢更狠，也更坏。
　　
　　跟着我那师姐做完这一道菜的我像是个失了梦想的赖皮虫一般，整个人软趴趴瘫在了厨房里的小凳子上。
　　
　　我觉得我有点绝望，于是我问师姐，他们这些大户人家，平常当真都是要这么吃菜的吗？
　　
　　“那倒也不是。”我的师姐想了想这样回我。
　　
　　我精神将将振奋一些，想要支棱着爬起身来，冷不防便听得她嘴里甚是无情地又吐出了下半句话来：“他们讲究些的大户，肯定不能就这样吃菜的——毕竟咱们这菜做得又没多细致，盘子里也没加什么大萝卜小菜叶雕出来的花做装饰。”
　　
　　“——师叔她小时候吃的那菜，摆起来指定比我们这个要漂亮多了。”
　　
　　“但不要紧的，小师妹，你回头只要能把这菜原原本本的做出来就好了，师叔她不会那么挑的。”
　　
　　——她绝对不会那么挑哒！
　　
　　我的师姐这样安慰着我，我听完却只觉比刚才还要更绝望。
　　
　　我不记得我那日终竟是怎么回到的自己的院子——当然，那也有可能是那夜我根本就没回过我的院子。
　　
　　总之，等着回到院子后，我第一时间便将自己和一大堆能做这道如意石耳的菜一起关进了厨房，再出来的时候，就已然是到了师父生辰的那一天了。