第500章 新产品

第500章 新产品 (第2/2页)

八角、桂皮、香叶、小茴香、去籽的干红辣椒、特级花椒，按照《苏式膳印》里记载的比例，分别称出分量。
　　
　　还有几味特殊香料不好找，还是她托王凤英山货市场摸寻了许久买了寄过来的。
　　
　　起锅，倒油。
　　
　　半锅大豆油在旺火的加热下泛起细密的波纹。
　　
　　陈桂兰拿木筷子探了探油温，眼看着筷子边缘冒出密集的小泡，七成热。
　　
　　“高凤，把控干水的丁香鱼端进来！”
　　
　　高凤端着满满一铁盆处理好的丁香鱼走进灶房。
　　
　　原本腥臭的杂鱼经过盐水淘洗，此刻通体银白，散发着淡淡的海水咸鲜。
　　
　　陈桂兰将配好的香料放进盆里，让丁香鱼充分腌制去腥。
　　
　　等腌制好，抓起一把丁香鱼，沿着锅边均匀地撒入热油中。
　　
　　“嗞啦——”
　　
　　剧烈的油炸声在灶房里炸响，白色的水汽瞬间升腾。
　　
　　丁香鱼在翻滚的油锅里迅速收缩，透明的鱼肉变成奶白色。
　　
　　“炸这丁香鱼，讲究个火候和复炸。”陈桂兰一边用长柄铁勺轻轻推搅，防止鱼体粘连，一边给旁边的高凤传授经验，“第一遍油温不能太高，主要为了炸干里面的水分，给鱼肉定型。”
　　
　　两分钟后，陈桂兰眼疾手快地将第一锅鱼捞出，倒进旁边的漏盆里控油。
　　
　　接着，她往灶膛里添了一把干柴。
　　
　　火苗窜起舔舐锅底，油温迅速飙升至八成热，隐隐冒出青烟。
　　
　　“下锅复炸！”
　　
　　定型好的丁香鱼再次被倒入滚烫的油锅。
　　
　　这一次，油面剧烈翻腾，短短十几秒，原本奶白色的丁香鱼通体变成了诱人的金黄色。
　　
　　那股子难闻的腥臭味在高温的激发下彻底消失无踪，取而代之的是一种直冲天灵盖的极致焦香！
　　
　　陈桂兰迅速将炸透的酥鱼捞起。旁边另一口铁锅里，少量底油已经烧热，姜蒜末、干辣椒段和特调的酱油醋汁下锅爆香，熬煮成粘稠起大泡的琥珀色糖稀。
　　
　　“倒鱼！”
　　
　　金黄的丁香鱼入锅，陈桂兰单手握着铁锅把手，手腕发力，铁锅在半空中颠起一道漂亮的弧线。
　　
　　浓稠的糖稀均匀地裹在每一条鱼身上，最后撒上一大把白芝麻和孜然粉，出锅装盘。
　　
　　一股复合了咸、甜、麻、辣、鲜、香的霸道气味，顺着灶房的窗户缝，毫不讲理地撞进了家属院的每一个角落。
　　
　　院子里正在剁蒜末的军嫂们齐刷刷停下了手里的菜刀，喉咙里整齐划一地发出吞咽口水的声音。
　　
　　“老天爷……这到底是什么神仙味道！我口水都流到下巴了！”
　　
　　“陈大娘肯定又做好吃的了，难道是刚才拿进去的丁香鱼？”
　　
　　“不能吧，那种猫鱼，肉一般，又腥又柴，刺还多，能有这香味？”
　　
　　大家一边干活一边闲聊。
　　
　　这时，陈桂兰端着一个白瓷碗走出来，热气腾腾的五香酥骨鱼装满了海碗。
　　
　　色泽红亮，金黄的芝麻点缀其间，香味浓郁得化不开。
　　
　　“大伙儿先休息休息，这是我们合作社的新产品，大家都来帮忙尝尝，提提意见。”