第16章 烂在地里的黄豆

第16章 烂在地里的黄豆 (第2/2页)

白炽灯照亮了瓷砖地面。
　　
　　这里有全套的现代化净水设备和商用级食品处理机械。
　　
　　许意脱下外套，换上无菌工作服。
　　
　　她把发霉的黄豆全部倒进大型商用清洗池中，按下开关。
　　
　　高压水流喷涌而出，强力的水涡流夹杂着臭氧杀菌剂，开始疯狂翻滚。
　　
　　那些附着在表皮的霉菌斑点、泥沙杂质，在冲洗下迅速剥离。
　　
　　十五分钟后。
　　
　　清洗池排空污水。
　　
　　许意捞出一把黄豆，表皮的霉斑已经洗干净了，只剩下吸饱了水分、微微发胀的豆粒，散发着纯正的豆香。
　　
　　她要做的，是霉豆腐和五香豆干。
　　
　　这批豆子虽然受过潮，但内部淀粉和蛋白质结构并未完全破坏。经过臭氧杀菌后，用来做发酵类的霉豆腐，反而能加速前期发酵过程。
　　
　　许意启动商用磨浆机。
　　
　　泡发的黄豆顺着漏斗倾泻而下，机器发出低沉的轰鸣。
　　
　　乳白色的浓豆浆源源不断地流入不锈钢桶中。
　　
　　她动作极快，过滤豆渣、煮沸豆浆、点卤成型。
　　
　　超市仓库里有现成的优质盐卤，她根本不需要像村里人那样用酸浆去碰运气。
　　
　　白花花的豆腐脑在模具里压实，水分被液压机快速榨干。
　　
　　两个小时后。
　　
　　几百块结实的白豆干成型了。
　　
　　许意走到调料区。
　　
　　八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒，再加上超市特供的高级酱油和冰糖。
　　
　　她把这些香料按精确比例投入卤锅中，加水大火烧开。
　　
　　浓郁的卤香味飘散开来。
　　
　　许意将切好的白豆干倒进翻滚的卤汁中，转小火慢炖。
　　
　　接下来是霉豆腐。
　　
　　她把另一批压得更干的豆腐切成小方块，整齐地码放在竹屉上。
　　
　　利用超市里恒温恒湿的烘焙发酵箱，她设定好最适宜毛霉菌生长的温度和湿度。撒上超市里提纯的食用级毛霉菌种。
　　
　　在这个年代，农村人做霉豆腐全靠天吃饭，发酵十天半个月，还容易长杂菌发臭。
　　
　　但在许意的现代设备里，只需要四十八小时，这些豆腐块就会长出雪白细密的菌丝，变成上好的腐乳原料。
　　
　　卤锅里的汤汁逐渐收干。
　　
　　五香豆干变成了诱人的酱红色，表面微皱，吸满了香料的精华。
　　
　　许意捞出一块，掰开。
　　
　　内里组织紧密，香气扑鼻。她咬了一口，口感筋道，咸鲜微甜，带着浓郁的八角和桂皮香。
　　
　　这味道，在这个连盐巴都要省着吃的年代，绝对是抢手货。
　　
　　许意关掉设备。
　　
　　带着两大盆刚出锅的五香豆干，闪出了空间。
　　
　　回到西屋。
　　
　　浓郁的卤香味顺着破木门的缝隙，在初春的冷风中迅速扩散。
　　
　　正房里。
　　
　　张翠花正端着一碗稀得能照出人影的棒子面粥。
　　
　　闻到这股直往鼻孔里钻的香气，她手一哆嗦，粥洒了一裤裆。
　　
　　“这……这是啥味儿？”
　　
　　张翠花瞪大了眼睛，拼命吸着鼻子。“怎么比过年的红烧肉还香！”
　　
　　林婉坐在炕上，手里的书再也看不下去了。
　　
　　她死死盯着西屋的方向，牙齿咬得咯咯作响，那堆发臭的烂豆子，怎么可能弄出这种香味？
　　
　　这贱人到底在搞什么鬼！
　　
　　西屋里。
　　
　　许意擦干手上的水渍。
　　
　　明天一早，她就要带着这些豆干去县城。