第366章 带鱼！带鱼！

第366章 带鱼！带鱼！ (第2/2页)

花椒水混着料酒倒入盆中，撒上精盐，双手反复抓拌，逼出最里面的腥气。
　　
　　腌制十分钟后，捞出吸干水分。
　　
　　沈砚抓起一把干淀粉，均匀撒下，双手再次翻拌，让每一块鱼肉表面只挂上一层极薄的粉浆，糊厚了吃着就像面疙瘩，挂层薄粉，下锅才能瞬间脱水定型！
　　
　　起锅，倒油。
　　
　　灶膛里的炭火烧得通红，锅底冒出细密的青烟。
　　
　　六成热！
　　
　　沈砚夹起带鱼段，顺着锅边滑入。
　　
　　“滋啦——”
　　
　　热油翻滚，淀粉迅速膨胀定型，炸至金黄，捞出控油，但这只是底子！
　　
　　沈砚往灶膛添一大把干柴，火苗“腾”地窜起，锅中油温直逼八成热，青烟打着旋儿往上冒。
　　
　　控过油的带鱼段被他一把倒进锅里。
　　
　　“轰！”
　　
　　热油瞬间沸腾！复炸十秒，多一秒焦，少一秒皮不脆。高温瞬间逼出多余油脂，沈砚手腕一抖，将带鱼捞出控油，稳稳落盘。
　　
　　金黄透亮，外壳酥脆掉渣，浓烈的焦香瞬间飘满小院！
　　
　　妈妈做的炸带鱼，没拍好！着急吃！好吃！巨好吃！
　　
　　接下来处理大闸蟹，硬毛刷刷净泥沙，大锅加水烧开。
　　
　　沈砚将大闸蟹一只只码入蒸屉，全部肚皮朝上！大闸蟹受热蟹黄会融化，肚皮朝上就是个天然的碗，一滴蟹黄也漏不掉！
　　
　　老姜切片铺在蟹腹，提前准备好的紫苏叶均匀盖上。紫苏性温，最能中和蟹寒，去腥提鲜。
　　
　　盖上木盖，大火，猛蒸十五分钟！
　　
　　趁这功夫，切些极细的姜末配上陈醋，滴入两滴香油，蘸料备齐。
　　
　　时间到！
　　
　　沈砚关火，垫着抹布一把掀开锅盖。
　　
　　白色的蒸汽升腾而起！
　　
　　雾气散去，十只大闸蟹变成了鲜艳的红亮色，浓香混着紫苏味儿，顺着窗户直往外飘！
　　
　　螃蟹！
　　
　　沈砚将大闸蟹装入大青瓷盘，端着两道硬菜走到院子里的石桌旁。
　　
　　红泥小火炉点燃，一壶绍兴黄酒温水慢煨，酒香四溢。
　　
　　“吱呀——”
　　
　　木门推开，秦雪推着自行车跨过门槛。
　　
　　每日和嫌疑人斗智斗勇让她面色憔悴，整个人连肩膀都耷拉着，透着乏劲儿，就在她迈进院子的瞬间，浓郁的蟹黄香混着带鱼的炸香味儿，直往鼻子里钻！
　　
　　秦雪顿住脚步，满院的烟火气冲散了紧绷一天的神经，她深吸一口气，脸上终于有了笑模样。
　　
　　“回来了。”沈砚坐在石桌旁，将温好的黄酒倒进两个粗瓷杯里。
　　
　　“今天局里放得早。”秦雪支好自行车，快步走到水槽边洗了把手，拉开石凳坐下。
　　
　　看着桌上红亮的大闸蟹和金黄的带鱼，她迫不及待的抓起一只大蟹。
　　
　　沈砚端起酒杯：“中秋节，喝一杯。”
　　
　　秦雪端起酒杯，两人轻轻一碰。
　　
　　杯子磕在石桌上发出一声脆响，秦雪双手一掰，蟹壳掀开。
　　
　　金黄浓郁的蟹膏溢了出来，顺着白嫩的蟹肉淌在指尖，看着就让人直咽口水！
　　
　　就在两人大快朵颐之时，脑海中，系统的提示音骤然响起！
　　
　　【叮！恭喜宿主完成节日专属任务……】