第一百四十八章 今天开始加量

第一百四十八章 今天开始加量 (第2/2页)

回到铺子。八点。
　　
　　吴嫂子来了。今天穿了件干净的蓝布褂子，头发梳得整齐。
　　
　　“嫂子，今天开始加量。炒好的豆子何大柱会多备一锅。你尽管包。”
　　
　　“知道了。”
　　
　　吴嫂子坐下来，手里的动作已经是肌肉记忆了。铺牛皮纸，放油纸，舀豆子，折口，压实，码好。一气呵成。
　　
　　上午九点。第一个客人。
　　
　　巷子里卖馄饨的陈婶。五十多岁，胖，嗓门大。
　　
　　“汉良！给我来两包蜜香豆！我闺女回娘家，带给她尝尝。”
　　
　　“好。四毛。”
　　
　　陈婶付了钱，又探头往后院看了一眼。“哟，你这后院忙得很啊。那个——你这腊肉还有没有？”
　　
　　“有。但现在挂着的还没熏。后天才能取。您要的话后天来。”
　　
　　“行。后天我来买一斤。我那口子馋腊肉馋得不行。”
　　
　　陈婶走了。
　　
　　九点半。又来了两个人。面生。穿着胶鞋，裤腿上有泥点子——像是从田里来的。
　　
　　“蜜香豆有没有？”
　　
　　“有。两毛一包。”
　　
　　“来五包。”
　　
　　五包。一块钱。
　　
　　其中一个人付钱的时候问：“你这豆子是自己炒的？”
　　
　　“对。”
　　
　　“用什么炒的？我婆娘在家也炒过黄豆，没你这个味。”
　　
　　“配方不一样。加了蜂蜜。”
　　
　　“怪不得。甜丝丝的。我上回在砖窑那边吃了别人的，今天专门找过来。”
　　
　　又是砖窑那边传过来的。
　　
　　李汉良记了一笔。砖窑的口碑效应还在扩散。
　　
　　十点。何大柱扛着五十斤黄豆回来了。一路没歇。搁下麻袋，额头上一层汗。
　　
　　“良哥，粮站老刘头说，你要是以后常买，可以给你五分五一斤。”
　　
　　“多少起？”
　　
　　“他说两百斤以上。”
　　
　　李汉良算了一下。一百斤省五毛钱。两百斤省一块。量大了值得。
　　
　　“下回再说。先把这一百斤用完。”
　　
　　何大柱喝了碗水，开始炒豆子。
　　
　　后院的大铁锅架在土灶上。柴火烧旺。黄豆倒进去，何大柱拿着木铲子不停翻动。豆子在锅里噼啪响，慢慢变成金黄色。
　　
　　炒到七成熟，起锅。倒进竹筛里摊开晾凉。
　　
　　然后是关键步骤——拌蜂蜜。
　　
　　李汉良亲自来。蜂蜜兑了少量温水化开，均匀地淋在炒好的豆子上。用木铲翻拌，让每一颗豆子都裹上薄薄一层蜜。
　　
　　然后再回锅，小火慢烘。把水分收干。豆子表面形成一层微微发亮的蜜壳。
　　
　　这一步火候最难掌握。大了发苦，小了不脆。
　　
　　李汉良蹲在灶前，眼睛盯着锅里。手里的铲子匀速翻动。
　　
　　十五分钟。起锅。
　　
　　他拿起一颗放嘴里嚼了嚼。嘎嘣脆，甜度刚好，尾调有一丝焦香。
　　
　　“这锅行。”
　　
　　何大柱在旁边看着。“良哥，我跟你学了这么久，这一步还是拿不准。”
　　
　　“多练。火候是手感的事。急不来。”
　　
　　一锅炒出来大概能包四十包。今天要炒两锅。
　　
　　第二锅何大柱来炒前面的步骤，拌蜜和烘干还是李汉良亲自盯。
　　
　　中午。林浅溪送饭来。
　　
　　今天做的是酸菜炒粉条，加了几片昨天剩的腊肉边角料。还有一盆丝瓜蛋汤。