第一百八十七章 比年初好多了

第一百八十七章 比年初好多了 (第1/2页)

何大柱揪了一小块。搓圆。按扁。比铜钱大一圈。薄薄的。
　　
　　“芝麻呢？”
　　
　　李汉良从柜台底下翻出一小包白芝麻。昨天让田小满从杂货铺买的。一毛钱一小把。
　　
　　何大柱在案板上撒了一层芝麻。把捏好的小饼按上去。一面沾满芝麻粒。
　　
　　“炸还是煎？”
　　
　　“先炸试试。”
　　
　　铁锅里倒了油。半锅。油温上来了。何大柱把小饼一个一个放进去。
　　
　　滋——
　　
　　油花四溅。豆渣饼在油里打着小泡泡。颜色从白变黄。再变金黄。
　　
　　何大柱翻了一面。两面金黄了。捞出来。搁在铁丝架上控油。
　　
　　十个小饼。码了一排。
　　
　　金黄色。表面嵌着白芝麻。还没凉就闻到一股焦香味——比蜜香豆的甜香不同，是油炸的酥香混着豆子的底味。
　　
　　“尝尝。”
　　
　　李汉良拿了一个。咬了一口。
　　
　　外面脆。薄薄一层壳。里面是软的，有点粉，但不散。甜味不重——白糖放少了。但有一股豆子特有的香。
　　
　　何大柱也尝了一个。嚼了嚼。
　　
　　“糖少了。”
　　
　　“嗯。再加半勺。”
　　
　　“油温高了点。外面焦了，里面还没熟透。”
　　
　　“降一点。”
　　
　　“再加点盐。甜里带一丁点咸，味道才出来。”
　　
　　李汉良点头。“第二锅你再调调。”
　　
　　何大柱又揉了十个。这回糖多加了半勺。盐加了一小撮——真的就一小撮，指尖捏的。
　　
　　油温降了一些。小饼下锅。这回炸的时间长了一点。
　　
　　捞出来。
　　
　　李汉良又尝了一个。
　　
　　这回好多了。
　　
　　甜味够。有一丝若有若无的咸。外面酥脆，里面绵软。芝麻在嘴里嘎嘣嘎嘣的。
　　
　　“行了。这个味儿对了。”
　　
　　何大柱点头。“一锅油能炸三四十个。一次揉的面够做五六十个。”
　　
　　“成本——”李汉良算了算。“豆渣不要钱。红薯粉一斤七分，做六十个饼用半斤，三分五。白糖两勺——算一分。芝麻——一分。油——半锅菜籽油，炸完还能用，算两分。盐忽略。”
　　
　　合计：七分五。
　　
　　六十个饼。
　　
　　每个饼成本——一厘多。算两厘。
　　
　　“卖五分一个？”何大柱问。
　　
　　“三分。”
　　
　　“三分？”
　　
　　“走量。蜜香豆两毛一包，买的人得想一想。三分钱一个饼——不用想。兜里有几个钢镚儿就买了。”
　　
　　何大柱搓了搓手。“三分一个，六十个就是一块八。成本不到一毛。利润——”
　　
　　“一块七。”
　　
　　何大柱的眼睛瞪大了。
　　
　　“这比蜜香豆还赚？”
　　
　　“单个利润低。但成本也低。而且——”李汉良拿起一个豆渣饼看了看。“这东西有个好处。现炸现卖。热的比冷的好吃十倍。供销社和码头放不了，但铺子零售——客人路过闻见味儿，忍不住就掏钱了。”
　　
　　何大柱明白了。
　　
　　“你是用这个——把人引到铺子来。”
　　
　　“嗯。”
　　
　　上午十点。
　　
　　铺子门口支了个小摊。一口平底铁锅，底下烧着小炭炉。锅里是浅浅一层油。豆渣饼在油里煎着。
　　
　　没用炸的——改成煎了。省油。两面煎到金黄，味道差不多，成本更低。
　　
　　油烟不大。但香味大。
　　
　　巷子里飘着一股焦香甜味。路过的人都抽了抽鼻子。
　　
　　第一个停下来的是隔壁卖杂货的刘婶。
　　
　　“汉良，你这什么味儿？香死了。”
　　
　　

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