第一卷 第68章 两个世界

第一卷 第68章 两个世界 (第1/2页)

年初八，何家大门从早上就没关过。
　　
　　师兄弟们陆续到齐，每人袖子一卷，占一个灶眼。何家厨房不大，三个灶眼同时开火，油烟直往院子里蹿。
　　
　　向师兄是大师兄，四十来岁，在丰泽园干了十五年。他往案板前一站，围裙系得利索，菜刀在手里转了个花："小师弟，今天我先打个样。"
　　
　　何雨柱让到一边，给师兄腾地方。
　　
　　向师兄做的是葱烧海参。干海参头天晚上就发上了，这会儿软弹透亮。他刀工扎实，葱白切成三寸长的段，斜刀片出花纹。锅里宽油烧到七成热，葱段下去炸到金黄，捞出来搁一边。
　　
　　"海参这东西，怕腥。"向师兄一边翻锅一边说，"去腥就三样——葱、姜、料酒。别的都是瞎折腾。"
　　
　　海参下锅，滋啦一声响。他手腕一抖，锅里的海参翻了个个儿。淋料酒、加高汤、放葱段，盖上盖焖了三分钟。开盖收汁，装盘。
　　
　　整个过程没一句废话。
　　
　　何雨柱看得直点头。大师兄这手艺，稳。
　　
　　轮到他了。
　　
　　麻婆豆腐先来。嫩豆腐切成小方块，开水焯过沥干。锅里下肉末煸出油，放豆瓣酱炒出红油，加花椒面——这花椒是他从师父那儿顺的，正宗汉源货。豆腐下锅，小火咕嘟着，最后勾薄芡、撒蒜苗，装碗。
　　
　　"好嘛！"二师兄老孙凑过来闻了一鼻子，"这红油，这花椒香——柱子，你这川菜功夫什么时候练的？"
　　
　　"闲着没事瞎琢磨的。"何雨柱笑笑。
　　
　　九转大肠接着来。
　　
　　这道菜他心里没底。前世在酒店后厨见过师父做过，但自己上手的次数不多。大肠买回来洗了三遍，开水焯过，切成段。先炸后烧，加糖色、醋、料酒、砂仁粉，小火慢炖。
　　
　　装盘的时候他尝了一口——还行，但差点意思。说不上来差在哪儿。
　　
　　向师兄夹了一筷子，嚼了两下，放下筷子。
　　
　　"小师弟。"
　　
　　"您说。"
　　
　　"大肠清理有个窍门。"向师兄竖起一根手指，"翻过来，先用盐搓，再用醋泡，最后用面粉裹一遍。三道工序下来，保证一点异味没有。"
　　
　　何雨柱认真听着，点了点头。
　　
　　"你这道九转大肠，"向师兄又夹了一筷子，嚼了嚼，"得了六分真味。再练两年，能到八分。"
　　
　　六分真味。
　　
　　在向师兄嘴里，这已经是高评价了。他评菜从来不客气，丰泽园的学徒被他骂哭的不是一个两个。六分，意思是"及格了，有潜力"。
　　
　　何雨柱把这话记在心里。
　　
　　菜一道接一道端上桌。老孙做的水煮鱼，老赵做的宫保鸡丁，小周做的蒜泥白肉。加上何雨柱的麻婆豆腐和九转大肠，满满一桌。
　　
　　何家大门敞开着，各种香味飘到院子里。
　　
　　邻居们路过，忍不住往里瞅。
　　
　　闫埠贵走在头里，脚步顿了一下，脖子伸得老长。桌上那是什么？红烧肉、东坡肘子、回锅肉、糖醋鱼……他喉结动了动，脚下挪不动步了。
　　
　　"三大爷，进来坐？"何雨柱客气了一句。
　　
　　"不了不了。"闫埠贵摆摆手，眼睛还盯着桌上的菜。他咽了口唾沫，硬把脑袋扭过去，走了。
　　
　　走出三步，又回头看了一眼。
　　
　　二大妈从后头走过来，拍了一下大腿："好家伙，这一桌子菜，得花多少钱！"
　　
　　"人家何雨柱请师兄们吃饭，关你什么事。"三大妈从屋里探出头来，嘴上这么说，眼睛也没少往那边瞟。
　　
　　雨水坐在门角的小板凳上，用公筷往小碗里夹菜。她人小手短，够不着远处的盘子，就站起来伸胳膊。夹到一块红烧肉，坐回去，吹了吹，咬了一大口。
　　
　　吃得小嘴油亮亮的。
　　
　　秦淮茹在厨房帮忙收拾碗碟，师兄们又夸了一轮。老孙端着茶杯说："弟妹这手艺也不差啊，刚才那盘凉拌萝卜丝，刀工细得跟头发丝似的。"
　　
　　秦淮茹笑了笑，没接话，手上动作不停。
　　
　　向师兄看了她一眼，转头对何雨柱说："你媳妇是个利索人。"
　　
　　"那是。"何雨柱答得干脆。
　　
　　

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