第50章 京派川菜上菜单

第50章 京派川菜上菜单 (第2/2页)

何雨柱听着脑海里的系统提示音，手里的铁勺翻飞得越来越快。
　　
　　不到半个时辰，三道大菜整齐码在长条案板上。
　　
　　鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐。
　　
　　田有福没用筷子，直接拿了个瓷勺，舀起半块麻婆豆腐送进嘴里。
　　
　　豆腐表面挂着油亮的红汁。一咬，烫、鲜、香瞬间在舌尖炸开。没有原版川菜那种让人直抽冷气的死辣，反而是肉馅的荤香与轻微的麻辣完美交融，回味极其醇厚。
　　
　　“好小子……”田有福手腕一抖，瓷勺当啷落回碗里，“去！赶紧去前面请钱经理！”
　　
　　两分钟后，后厨的门帘被猛地掀开。
　　
　　进来的不止钱经理，前面还走着一个穿着对襟黑绸马褂、手里盘着两对狮子头核桃的中年男人。
　　
　　钱经理落后半步，态度极其恭敬。
　　
　　来人正是这丰泽园幕后的大东家、四九城餐饮界的巨头——栾老板。
　　
　　栾老板今天刚巧来查账，听跑堂伙计说川菜二灶这边又出了新花样，便兴致勃勃地跟着过来凑热闹。
　　
　　栾老板走到案板前，目光扫过那三盘菜，原本带着笑意的脸立马沉了下来。
　　
　　“老田。”栾老板转着手里的核桃，语气透着几分不悦和轻视，“这就是你火急火燎叫我来看的新菜？鱼香肉丝，麻婆豆腐……这不全都是烂大街的川菜老三样吗？”
　　
　　“就是啊老田。”钱经理在旁边也看懵了，“你不是说是新菜，这是新菜嘛？你这不是是砸自己的招牌吗？”
　　
　　何雨柱站在灶台边，手里还拎着铁勺，没接话。他相信自己的手艺，更相信弟弟写出来的方子。
　　
　　“东家。”田有福没解释半句，直接递过去两双干净的筷子，“您别管它叫什么名，您先尝一口这宫保鸡丁。”
　　
　　栾老板半信半疑地接过筷子。
　　
　　他可是吃遍了大江南北的主儿。他夹起一块裹着红亮酱汁的鸡腿肉，连着一块大白京葱段，送进嘴里。
　　
　　没有预想中干辣椒刺喉的呛咳感。鸡腿肉在七分火候下过油，滑嫩到了极致。酸甜的酱汁里藏着微弱的麻，京葱的葱香瞬间提亮了整道菜的鲜度。
　　
　　栾老板咀嚼的动作猛地停住了。
　　
　　他飞快地咽下那口肉，手里的筷子没有停，立刻伸向了旁边那盘鱼香肉丝。
　　
　　夹起一筷子，送入口中。
　　
　　酸、甜、咸、辣，四种味道竟然被一股醇厚的鲁菜高汤底蕴死死抱在一起。既保留了川菜那股子让人食欲大开的野性，又顺畅得像是一口上好的老酒，丝滑入胃，完全不刮嗓子。
　　
　　栾老板猛地将筷子拍在案板上。这一声脆响，吓得周围几个帮厨大气都不敢喘。
　　
　　“这味儿……绝了！”
　　
　　栾老板转头盯着田有福，声音因为激动而提高了一个八度：“老田！这他娘的是把川菜的魂和鲁菜的骨头给熬一块儿去了！这是谁的手笔？”
　　
　　“咱们饭庄新提拔的二灶大师傅，何雨柱。”田有福一指旁边的何雨柱，与有荣焉，“方子，是他六岁的亲弟弟给改的，他管这个川菜的分支叫京派川菜。”
　　
　　栾老板一双鹰眼猛地转过来，上下打量着这十五岁、长得像铁塔一样的半大小子。
　　
　　“好个京派川菜！好个何雨柱！”栾老板双手合掌重重一拍，当场拍板，“钱经理！明天让人重做一块水牌！这三道菜，全给我挂上去当头牌卖！定价，比峨眉酒家的川菜高三成！”
　　
　　钱经理眼睛都在放光：“东家，高三成能有人点吗？”
　　
　　“蠢货！”栾老板骂道，“那些达官显贵、老四九城的老少爷们，要的就是这种有排面、不伤胃又解馋的好货！这三道菜，就是咱们丰泽园以后横扫四九城的新刀！”
　　
　　他转头看向何雨柱，眼底全是商人见猎心喜的狂热：“柱子！从今天起，你就是这京派川菜的主灶！这三道菜的纯利，同样给你抽两成！”