第58章乾隆白菜登场

第58章乾隆白菜登场 (第1/2页)

好不热闹！！！
　　
　　而我们的田有福田师傅，端着那把紫砂壶，坐在一旁的长条凳上。他看着忙成陀螺的徒弟，惬意的喝了一口茶。徒弟出息，他这当师父的心里痛快。
　　
　　何雨梁坐在旁边一张高脚凳上。两条穿着厚棉裤的小短腿在半空中悠闲地晃荡。昨天的奶糖全被田恬没收了，他这会儿手里捏着一根从面点房顺来的江米条，咬得嘎嘣脆。
　　
　　他转过头，看着闲得打哈欠的田有福。
　　
　　“田大爷。”何雨梁咽下嘴里的点心，清脆的童音在嘈杂的后厨里响起，“您这闲着也是闲着，不如帮我个忙？”
　　
　　田有福转过身，看着这个妖孽般的六岁奶娃。“梁子，你那小脑袋瓜里又有什么好东西了？你哥现在可是把我的风头全抢光了。”
　　
　　“田大爷，您瞧前面点单的单子。”何雨梁用胖乎乎的小手指了指门帘方向，“全是我哥那三道热菜。可京派川菜就这三样，根本不成席面。大主顾们来下馆子喝酒，哪能没凉菜压桌子？”
　　
　　田有福端着茶壶的手一顿。他明白这其中的门道。
　　
　　“川菜的凉菜，讲究红油重彩、麻辣鲜香。”田有福放下茶壶，站起身，“怎么，你连凉菜也想改成京派的？”
　　
　　“您先弄两道传统川菜的凉菜出来。”何雨梁跳下高脚凳，拍了拍手上的点心渣，“蒜泥白肉和夫妻肺片。我尝尝味儿再说。”
　　
　　田有福也是个厨痴。听见这要求，二话不说走到案板前。取熟五花肉切薄片，捣蒜泥，调红油。不到一刻钟，两盘色泽红亮、香气扑鼻的传统凉菜摆在案板上。
　　
　　何雨梁没客气。他拿起一双长竹筷，夹起一片蒜泥白肉送进嘴里。
　　
　　咀嚼了两下。
　　
　　何雨梁咽下肉片，端起旁边的凉白开漱了漱口。“太燥了。田大爷，这红油里的干辣椒放得太多。肉的脂香味被死辣死辣的味道压住了，北方的肠胃一吃准冒虚汗。”
　　
　　田有福皱起眉头，伸手夹了一片放进嘴里。平时吃惯了这个味儿，今天被这奶娃一说，还真觉得余味里带着一股呛人的燥辣。
　　
　　“怎么改？”田有福问。
　　
　　何雨梁没动手，从兜里摸出一截铅笔，趴在案台上，拿过一张包葱的粗黄纸。“我说，您做。红油分量减半，用北方的芝麻酱做底，加老陈醋解腻。白肉底下别用黄瓜垫底，改用紫苏叶。这叫借香提鲜。”
　　
　　“还有那夫妻肺片。”何雨梁在纸上画了个圈，“牛杂先用老母鸡吊的高汤汆烫一遍，去腥留鲜。辣椒油要用温油泼，只要那股子糊香味，绝对不要生辣。撒白芝麻，加花椒面，重麻轻辣！”
　　
　　田有福越听眼睛越亮。他一把扯过那张写得歪歪扭扭的黄纸，转身就回了灶台。
　　
　　洗碗、配料、调汁。
　　
　　这一次，田有福手脚极快。五分钟后，两盘改良版的凉菜重新端上案板。
　　
　　蒜泥白肉不见了那汪吓人的红油，取而代之的是一层醇厚的麻酱汁底，紫苏的清香直钻鼻腔。
　　
　　田有福没等何雨梁动筷子，自己先舀了一勺送进嘴里。
　　
　　麻酱的醇厚、陈醋的微酸、微量红油的刺激，在舌尖上形成了一个极其圆润的闭环。五花肉肥而不腻，带着淡淡的紫苏香气。这味道，褪去了川菜原有的野性和燥辣，隐隐透出一股子鲁菜的醇厚与官府菜的内敛！
　　
　　“不错！真他娘的不错！”田有福一拍大腿，激动的胡子直翘，“梁子！这配方拿出去，绝对能征服四九城的那些老饕们！”
　　
　　何雨梁重新爬上高脚凳，两只手交叠在膝盖上。“田大爷，改旧菜算什么本事。我再给您出一道绝活。”
　　
　　“还有绝活？”田有福两眼放光。
　　
　　“失传的宫廷秘菜，借个好彩头，就叫乾隆白菜。”何雨梁张嘴就来。这种在后世烂大街的北方凉菜，在这个年代绝对是降维打击。
　　
　　

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