第918章 香煎鲅鱼饼

第918章 香煎鲅鱼饼 (第2/2页)

所以并不需要去鳞，只需要将内脏跟腹腔的黑膜去除即可。
　　
　　由于对食材的理解达到了满级程度，苏阳精准的知道鲅鱼身上所有小刺的分布。
　　
　　虽说鲅鱼的刺相对较少，且软，不用担心卡喉咙，但吃的时候却依旧会有些影响口感。
　　
　　所以苏阳直接在去掉主骨后，用镊子把所有的小刺全部夹出。
　　
　　此时的鲅鱼就变成了一整片鱼排。
　　
　　鱼排不比猪排，猪排需要用刀背或是松肉锤敲打，破坏肌肉组织使其口感更好，但鱼排就不需要这么做了。
　　
　　将所有的鲅鱼处理完毕，李敏娜在一旁看着，愣是半天都没想起苏阳要做的是什么菜。
　　
　　她一开始还以为苏阳打算煎蛋的做一道煎鲅鱼排，但没过多久她就打消了这个想法。
　　
　　因为她看见苏阳又拿出了韭菜跟沙姜。
　　
　　这样的搭配，不光苏阳从未做过，她甚至听都没听说过。
　　
　　也正因如此，她开始无比期待。
　　
　　苏阳将洗净、控干水分的韭菜切成末，却单独剩了几根。
　　
　　沙姜则是切成细末。
　　
　　两者倒入碗中，撒入五香粉、香油进行调味。
　　
　　鲅鱼表面则是涂抹加入了白胡椒粉跟食盐的葱姜水。
　　
　　短暂腌制过后，便将韭菜沙姜末均匀涂抹在鱼肉上，再将两面鱼身一合，用长根韭菜捆绑固定，这便是苏阳要做的鱼饼了。
　　
　　陈曦雯竖着盘中摆好，还未烹饪的鱼饼，内心盘算过后好一阵心痛。
　　
　　因为她已经计算过了今晚吃饭的人数。
　　
　　这刚好跟鲅鱼饼的数量对上了！
　　
　　这还怎么偷吃呀？
　　
　　…………
　　
　　鲅鱼饼只需要之后再煎就行。
　　
　　虽然李响亮家里有酒精灯餐盘能给菜保温，不会让鱼肉变冷后微微返腥，但时间过得太久，鲅鱼饼的鱼皮吃着还是会没那么香脆。
　　
　　他打算继续做荔枝爆浆虾球。
　　
　　现在许多酒店也有荔枝虾球卖，做法并不复杂。
　　
　　只需要按照虾滑的做法，制成虾球，再裹满圆形小颗粒，也就是脆花粒油炸即可。
　　
　　李敏娜肯定是吃过荔枝虾球的，所以苏阳打算做点不一样的。
　　
　　老刘带来的明虾已经去掉了虾壳虾头跟虾线，苏阳将其制作成虾滑备用。
　　
　　今天在菜市场，除了买菜以外，他也买了一些荔枝。
　　
　　苏阳觉得既然名字叫荔枝虾球，那就不能光是外形看着像荔枝。
　　
　　荔枝去皮去核，果肉切成小块。
　　
　　随后他又拿出买来的芝士，将其改成小块芝士饼后，把荔枝果肉放到小块芝士饼上，再将其包裹，搓成圆球。
　　
　　这就是荔枝爆浆虾球里爆浆的来源了。
　　
　　苏阳过滤掉陈曦雯帮忙打好的红心火龙果汁里边的黑籽，又倒入低筋面粉、粘米粉、生粉、泡打粉，将其搅匀成面糊状。
　　
　　起锅烧油。
　　
　　荔枝虾球的荔枝外壳便是用这些火龙果面糊，将其炸成的圆形小球。
　　
　　正常来说，这一步需要用到特制的工具。
　　
　　苏阳自然是没有准备，毕竟这玩意儿也只能网购时买到。
　　
　　于是他便直接拿出了八双筷子，手指间各夹起一双，用筷子尖的那一头粘上火龙果面糊后，直接滴甩进油锅。