第936章 话梅排骨、毛豆烧肉

第936章 话梅排骨、毛豆烧肉 (第2/2页)

糖色状态达到六成时，苏阳直接将排骨下入锅中。
　　
　　不着急翻面，现在翻面会让锅中温度迅速降低，待排骨底部煎至微微焦香后，苏阳再将其翻面继续煎。
　　
　　两面都煎得差不多后，锅中下入、八角，便可开始炒。
　　
　　此时。
　　
　　原先颜色并不是很深的汤色，也随着时间的递增，变为了枣红，并且排骨得到了良好的上色效果。
　　
　　关火，开始调味。
　　
　　由于话梅本身也带着一些咸味，所以苏阳调味时盐并没有放太多，除此之外只需生抽即可。
　　
　　重新开火，翻炒到酱油开始爆香后即可。
　　
　　此时，立即倒入开水。
　　
　　酱油不能完全炒干，否则汤色就该发苦了。
　　
　　再倒入先前用温水泡好的话梅以及话梅水，大火烧开后盖盖转小火开始炖煮。
　　
　　接下来便可以开始制作毛豆烧肉。
　　
　　起锅烧油，下入毛豆以及食盐，让毛豆能够更好的入味。
　　
　　保持中火翻炒，加入清水后继续煮至5分钟，锅底的汤汁不需要全部收干，微微粘稠时便可先出锅备用。
　　
　　一旁的刘厨师十分主动的帮着苏阳把锅起干净。
　　
　　重新起锅烧油，下入姜片后，再倒入先前切好的梅花肉丁煸炒。
　　
　　梅花肉中的多余的油脂炒出后，下入蒜片跟葱白。
　　
　　继续煸炒一阵后，加入黄酒以及生抽，给梅花肉入底味的同时，也能给梅花肉上上色。
　　
　　毛豆连带着汤汁回锅，继续倒入一些清水，烧开后转成中火，开始调味。
　　
　　由于两种食材都已经事先炒了底味，所以只需要再补充少许食盐就行，除此之外还需要白胡椒粉以及味精，少许老抽增色，香醋提味。
　　
　　盖盖继续闷煮至毛豆软透后，开始大火收汁，出锅前再加入一把拍蒜翻炒几下，美味即成。
　　
　　苏阳身后的厨师们眼睛都快看直了。
　　
　　这一碗毛豆烧肉卖相本就诱人，再加上爆发出的奇香，让他们肚子不争气的叫出了声。
　　
　　“刘厨师，肚子不舒服吗？”苏阳对正在盛菜到保温餐炉里的刘厨师问道。
　　
　　“额…没有，可能就是……饿的。”刘厨师尴尬道。
　　
　　今天养老院收到苏阳要来的消息后，老军人们便立马找到院长，表示今天早上可以吃依阳包子，但中午坚决不吃午饭。
　　
　　厨师们见老军人们不愿吃自己做的菜，只为空出更多胃来享受晚餐，他们并未失落。
　　
　　因为他们也是这么想的。
　　
　　江北摊神来做饭，不吃多点是傻蛋！
　　
　　但刘厨师此时也有些后悔了。
　　
　　因为肚子太饿，不小心被苏阳听见，这或多或少有些尴尬。
　　
　　苏阳看了眼墙上的钟表：“放心，今天肯定能5:30准时开餐。”
　　
　　现在虽然已经快到四点，但今天这些菜都不怎么耗时。
　　
　　李敏娜这时忽然走了进来。
　　
　　“苏阳哥，我不去接依依了，我爸他说他去接依依过来。”
　　
　　苏阳点了点头：“好的，不过李叔今天不是说，有事情要处理吗？”
　　
　　李敏娜无奈地笑了笑：“他说猪头肉他爱吃，所以提前把事情弄完了。”