第1053章 经典猪肉馅

第1053章 经典猪肉馅 (第2/2页)

如果在能够不用搅拌机时，他内心都是更加愿意亲自剁肉。
　　
　　不只是亲自剁出来的肉馅要比搅出来的口感更好，同时以苏阳的速度而言，效率还更高。
　　
　　又将锁鲜室里剩下的肉剁好肉，已经是装了满满两大盆的肉馅。
　　
　　蛋堡的馅料经过多年的发展，已经是多种多样。
　　
　　除了常见的增加了玉米、胡萝卜跟火腿混合的馅料以外，就像现在很多网红蛋堡摊已经开始新增鸡肉芝士馅、鲜虾馅。
　　
　　而苏阳打算做的，自然是那经典猪肉馅。
　　
　　盆中倒入花椒粉、十三香、鸡精味精、食盐、白胡椒粉、生抽以及白糖，还有非常关键的洋葱碎。
　　
　　洋葱碎的比例并不是很多，它的作用是为了提供洋葱的香甜同时，也能够让猪肉馅拥有更多的水份。
　　
　　苏阳戴上手套，先将肉馅搅拌均匀，随即加入葱姜水、蚝油以及鸡蛋继续搅拌。
　　
　　肉馅逐渐上劲，苏阳这时便先前熬好的料油倒入盆中，继续搅拌至拉丝的状态。
　　
　　做好的肉馅全部放进食品保温箱中。
　　
　　今天用的食品箱体积比较小，这也是考虑到天气热，如果直接将一大箱肉馅摆着出摊，新鲜度就容易降低。
　　
　　分装好的肉馅先全部放入冰冻室，冻上十分钟后又拿出来放到冷柜中。
　　
　　做完这些后，苏阳看了眼时间。
　　
　　因为他的动作极快，所以时间还非常充裕。
　　
　　让他感到意外的是，李敏娜她们居然提前完成了剥蒜的任务。
　　
　　这么一来，时间就更加充裕了。
　　
　　这些蒜苏阳就需要用到搅拌机，毕竟想以很快的速度剁大蒜的话，大蒜肯定容易飞溅。
　　
　　起锅烧油，趁着油热的时间，苏阳快速调了一个混合酱料。
　　
　　辣酱、香辣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、海鲜酱、鸡精味精、干辣椒与花椒研磨的细粉、白糖。
　　
　　全部混合均匀后，锅里的油温也达到了130度。
　　
　　先下入蒜末，中火炒香，让蒜香的味道渗入料油中。
　　
　　随即下入调好的混合酱料翻炒均匀，倒入合适比例的清水开始熬制，同时不断搅拌避免糊底。
　　
　　复合的香味逐渐透出。
　　
　　并不需要勾芡，没过多久酱汁就变得粘稠起来。
　　
　　考虑到李敏娜她们刷酱时方便，苏阳同样将其分装至食品箱。
　　
　　蛋堡本身就只有肉馅是有味道的，所以想要让蛋堡更加好吃，酱料自然是少不了。
　　
　　除此之外，还有撒料。
　　
　　苏阳把大颗粒孜然、桃酥、苏子粒、熟黄豆粉、熟芝麻粉、咖喱粉以及辣椒花椒粉与食盐、白糖倒在一起，放入打粉机打碎打均匀。
　　
　　这么一来，撒料也就完成了。
　　
　　还有40分钟的时间。
　　
　　现在还有面糊没做。
　　
　　这也是苏阳刻意而为之。
　　
　　因为面糊需要时间进行醒发，所以苏阳才并不着急。