第561章 我们是冠军！（1w）

第561章 我们是冠军！（1w） (第2/2页)

各位评委同时点头，在场的要麽是几十年的老师傅，要麽是老吃家了，这口袋豆腐的状态，一眼就能看出来好得很。
　　
　　这一眼，让宋青阳仅存的那点希望彻底破碎了，回到操作默默收拾刀具。
　　
　　简单点评後，众评委开始品尝。
　　
　　这下众人的态度要慎重了许多。
　　
　　因为所有人都知道，这一轮打分将很大程度上决出这场选拔赛的名额。
　　
　　三人当中最高分，意味着拿到了一张通往香江国际美食节的机票。
　　
　　对於这些三十岁以下的年轻人来说，这将是一次极其宝贵的机会。
　　
　　既可以去香江见世面，又能够和一群顶级厨师相处十余天。
　　
　　更重要的是他们可能有机会得到香江那些高级饭店的青睐，平步青云，直接改变人生。
　　
　　这样的故事，在1979年四月，刘建成大师带队去香江的表演赛中，已经上演过一次。
　　
　　「奶汤炖的很好，汤味鲜美醇厚，口感极佳……」
　　
　　各位评委陆续开始点评，给出的评价同样非常高。
　　
　　叶铮明有些紧张的舔了舔嘴唇，垂在裤腿边的手紧紧攥成了拳头，指节发白。
　　
　　吴海涛也在深呼吸，试图让自己平复心境。
　　
　　周砚正在一旁将豆腐泥和鸡茸、鸡蛋、水豆粉搅打在一起，抽空看了眼两人的状态。
　　
　　系统给出的监定都是【极其不错】，估计最後评分应该会非常接近，就看谁的细节更打动评委了。
　　
　　评委一番点评後，陆续开始打分。
　　
　　全场已经安静下来，所有人都在等待最终评分出炉。
　　
　　各位评委打好分数之後，交给了一旁的会计。
　　
　　两名会计啪啪打着算盘，各自算了一个平均分後，互相对了一下，由工作人员宣布比分：「吴海涛，口袋豆腐平均得分：92.5分！」
　　
　　现场瞬间沸腾了。
　　
　　「只差了0.5分！这也太接近了吧？！」
　　
　　「那总分也只差了0.5分！吴海涛拿了第一名！」
　　
　　「太厉害了！难怪别个都说泸州也有个荣乐园，这话一点都不假啊！」
　　
　　所有人的目光都落在了吴海涛的身上，他已经提前锁定了一张前往香江的机票。
　　
　　叶铮明的脸上先是闪过一丝喜色，反应过来总分差了0.5分後又呆了两秒，不过最後还是释然地笑了。
　　
　　虽然没能拿下第一，但第二一样能去香江。
　　
　　下，叶天天已经开始庆祝了：「叶师兄！好样的！」
　　
　　「你的叶师兄差0.5分拿第一。」阿伟友情提醒道。
　　
　　「没得事，第二名一样去香江。」叶天天不以为意，看着阿伟揶揄道：「再说了，我叶师兄可是拿了口袋豆腐的第一名。你们那位周师，可能都不一定能完赛吧？我中午喊上叶师兄一起吃饭你不介意吧？人多热闹点嘛，反正你们也三个人。」
　　
　　阿伟嘴巴动了动，差点没忍住骂人。
　　
　　叶天天扭头跟旁边的厨师吹牛去了，张口我叶师兄，闭口我们蓉城饭店，那叫一个得意。
　　
　　阿伟侧头跟许运良小声道：「这龟儿子好鸡儿烦。」
　　
　　「那有啥子办法呢，我们孔派不会做口袋豆腐，只能受着噻。」许运良叹了口气。
　　
　　张富儒正看周砚做菜看得津津有味，闻言歪头看着俩人，表情有些古怪：「不是，你们是在表演吗？」
　　
　　「啊？」
　　
　　许运良和阿伟同时看向他，有些不解。
　　
　　张富儒接着道：「这不是很标准的山城口袋豆腐的做法吗？先把豆腐揉碎挤干一半水分，然後加入鸡茸和鸡蛋、豆粉一起搅拌，再下锅油炸，这马上开始炸了，你们急啥子？」
　　
　　「啊？」
　　
　　俩人愣住了。
　　
　　「你们孔派藏得还挺深啊，竟然还会这种口袋豆腐的做法，其他三个都做的汤菜版本，就他做烩菜版本的，主打一个出奇制胜。
　　
　　就跟先前的八宝葫芦鸭一样，抢一个上菜先机，直接把後边三只鸭的分数往下压了至少两分。」张富儒看着周砚，笑容中透着欣赏：「你别说，我已经很久没见过这麽精彩的比赛了，菜做得好就不说了，还有点谋略在里边，很有老派厨师的智慧。」
　　
　　「是这样吗？」
　　
　　阿伟和许运良面面相觑，他们不知道啊。
　　
　　但听张主任这麽一说，好像周师没在乱搞啊？
　　
　　「周师啥时候学的口袋豆腐？」许运良凑到阿伟耳边小声问道。
　　
　　「我还想问你呢。」阿伟回道。
　　
　　「他啥时候去山城了？」许运良又问道。
　　
　　阿伟认真想了想道：「他跟山城最大的关系，应该就是他女朋友之前在山城念大学。」
　　
　　「破案了，他女朋友教他的。」
　　
　　「这合理吗？」
　　
　　「那你说一个理由。」
　　
　　「我觉得就是他女朋友教他的。」
　　
　　孔派二人组很快达成一致，说服了自己。
　　
　　本来他们以为这次比赛就这样了，周师得了三道满分的名声，但失去了去香江的机票。
　　
　　但现在看来，好像还有机会哦！
　　
　　「周师这道口袋豆腐只要能够拿到86分，就能拿第一！」阿伟甚至连分数都算出来了。
　　
　　「祖师爷保佑！佑我孔派圣子一战成名，把我孔派名声彻底打响！」许运良已经开始祈祷。
　　
　　吴海涛的分数得出之後，许多人已经开始准备退场。
　　
　　今天的决赛比大家预想的要进行得快不少，这会才十二点半不到，已经有三名选手完赛。
　　
　　现在场上就剩下一号周砚还坚守在竈前。
　　
　　但在大部分围观的厨师看来，周砚从第一步就做错了，最後得分多半连宋青阳都不如，已经不具备争夺前二的资格，继续看也是浪费时间。
　　
　　包括吴海涛和叶铮明他们，也都已经在清洗和收拾刀具，准备一会的颁奖典礼。
　　
　　「他在炸啥子？」
　　
　　这时，突然有人惊讶道。
　　
　　众人定睛瞧去，周砚站在油锅前，手边放着一个盆，盆里装着半盆雪白的面糊状的豆腐。
　　
　　周砚从盆里舀起一勺面糊到手心里，如掐肉圆子一般将面糊从虎口处挤出，鼓起饱满弧形，然後拿一小瓢羹轻轻刮下，下入油锅之中。
　　
　　他的动作又轻又快，动作跟下肉圆子一样流畅，一会功夫就把半盆豆腐糊全部下入锅中。
　　
　　「他在炸豆腐糊糊？这对吗？」
　　
　　「我刚刚好像看到他把豆腐泥和鸡茸加在一起使劲搅拌，然後就有了这个糊糊，做这个的目的是啥子呢？」
　　
　　这一幕看得正准备走的观众们一脸疑惑。
　　
　　评委席上，评委们却一个个坐直了身子，盯着周砚的操作，不时点头。
　　
　　「手法太熟练了，一看就不是第一回做。」林家治感慨道。
　　
　　毛树云却皱眉道：「这豆腐泥其实很容易散，一般下的时候都要非常小心，才能确保表皮不破，等会还要过一道碱水，皮破了的话，可就做不出来好的形了，他好像有点急了。」
　　
　　「看他的表情，又不像是急的样子啊。」何志远摸着下巴，盯着周砚的脸，他的神情依然淡定从容，似乎一切尽在掌握。
　　
　　豆腐下入油锅，很快浮到面上来，在油面上微微滚动，一个个形状逐渐圆润饱满。
　　
　　周砚拿着炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。
　　
　　等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬後，周砚方才用漏勺将它们捞出，沥乾油後，用开水汆两次除去油质，然後下入一旁用开水调好的碱水之中，拿一个盘子盖住，确保所有豆腐都浸入碱水之中。
　　
　　碱浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐内部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最後成菜才会形成口袋的形状，并得到一口爆汁的绝妙口感。
　　
　　趁着豆腐碱浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚炖好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢炖着，让不同食材的滋味进入奶汤之中。
　　
　　十分钟後，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状态，豆腐外壳柔软但不失韧劲，内里已然化成了浆液，能摸到一汪水，没有一丝硬的东西。
　　
　　周砚果断倒掉碱水，加注白开水去碱，小心冲洗两道後，将处理好的豆腐包倒入奶汤锅中，同时下入嫩绿的青菜心，小火烩制。
　　
　　本来打算走的观众停下了脚步，周砚的动作太自信了，行云流水，一气嗬成。
　　
　　当厨师的都明白，只有当一个厨师对自己的菜有绝对自信的时候，才会表现出这种状态。
　　
　　当那一个个色泽金黄，形态饱满的豆腐，在锅中咕嘟冒泡的时候，大部分厨师的脑海中都忍不住发出疑惑：「这是口袋豆腐吗？」
　　
　　叶铮明和吴海涛也有点懵，周砚这是干嘛？他们都准备收拾东西领奖了。
　　
　　「我晓得了！他在做《四川菜谱》中的口袋豆腐（二）！」
　　
　　观众席中有人突然惊呼道。
　　
　　「啥子东西（二）？」
　　
　　「这口袋豆腐还有第二种做法啊？没听说过啊！」
　　
　　「我倒是听说山城那边做口袋豆腐和我们蓉城的不太一样，他该不会做的是另外一种口袋豆腐吧？」
　　
　　「那能行吗？口袋豆腐就应该是汤菜的嘛！这烩菜的做法简直乱整！」
　　
　　观众席顿时争论起来，本来想走的这下彻底走不了了。
　　
　　局面好像又有了一些变化？
　　
　　「另一种做法？」叶铮明闻言顿时有些紧张起来，他是第二，周砚要是这道菜能拿到一个不错的分数，那他可能就位置不保啊。
　　
　　叶天天此刻也愣住了，一脸紧张的吞了吞口水，回头看着阿伟道：「真的假的？还有第二种做法？」
　　
　　阿伟没搭腔，这会正紧张着呢，成败就看最後的成菜了。
　　
　　周砚调了个二流芡，勾入芡汁，奶汤随即变得粘稠起来，轻轻晃动铁锅，随即出锅装盆。
　　
　　豆腐金黄圆润，青菜翠绿、火腿浅红、菌菇浅褐，零星撒翠绿葱花、少许红椒圈点缀。
　　
　　【一份完美的口袋豆腐】
　　
　　周砚瞧见字幕，心里也是不由松了一口气，嘴角已经开始不受控制地上扬。
　　
　　香江！
　　
　　瑶瑶！
　　
　　我来了！
　　
　　周砚在心中呐喊。
　　
　　心情在此刻已经激荡起来了。
　　
　　「你别说，这成菜可真漂亮！」
　　
　　「这要真有第二种做法，那这比赛结果可就真不好说了哦。」
　　
　　「那评委认不认呢？这跟我们蓉城的做法不太一样的嘛。」
　　
　　「那不好说，今天的评委确实都是蓉城这边的。」
　　
　　观众们已经渐渐兴奋起来了，看热闹的向来不嫌事大。
　　
　　「完赛！」周砚举起右手。
　　
　　工作人员立马拿着托盘走来。
　　
　　梁音拿着话筒跟摄录机道：「现在最後一名选手周砚也完赛，他做的口袋豆腐似乎有些不太一样。」
　　
　　邱浩扛着摄录机上前，给周砚做的口袋豆腐来了一个特写镜头。
　　
　　口袋豆腐被端上了评委席。
　　
　　一众评委已经坐不住了，纷纷起身围观。
　　
　　何志远赞叹道：「这豆腐炸得很均匀，色泽金黄油润，形态饱满，被这勾了芡的奶汤一裹，当真漂亮！」
　　
　　金裹玉脂，汤白蔬翠，层次通透，色泽融洽，相当有美感啊！这成菜效果，说实话比我在山城那回吃过的更漂亮。」
　　
　　「志远不愧是副主编啊，文学水平硬是高。」赵明山爽朗笑道：「这种做法我倒是头一回见，山城没少去，口袋豆腐一回都没吃，今天当真是长见识了。不过有一点必须要说，成菜确实漂亮，色彩对比鲜明，但整体呈现又温润素雅。」
　　
　　「毛师，你会这种做法，你觉得如何？」江岳看着毛树云说道。
　　
　　毛树云拿起筷子，从碗里夹起一块豆腐，豆腐向下坠去，呈现出一个圆润的口袋状，轻轻晃动筷子，口袋里的浆汁水随之颤颤巍巍的晃动起来。
　　
　　「这口袋豆腐的质感太绝了！」毛树云的脸上满是欣赏，「这种做法我其实也不算擅长，只能说会做，但绝对做不到这麽好。就形色来说，这就是最标准的状态，挑不出一丝毛病。」
　　
　　众评委点头，开始打分。
　　
　　现场已经渐渐骚动了，评委给的评价太高了，而且非常明确的认可了周砚做的这份做法完全不同的口袋豆腐。
　　
　　叶铮明嘴巴微微张着，此刻脸色已经渐渐变得苍白。
　　
　　众评委一人夹了一块豆腐起来，全部顺利夹起，装入碗中细品。
　　
　　何志远低头，咬开外皮，赞叹道：「瞧瞧，这里边是乳白嫩滑的豆花浆，金玉对比鲜明，香气扑鼻！
　　
　　嘬上一口，除了满口的豆花清香，里边还裹着满满的鸡肉的鲜甜，以及浸透了的浓郁奶汤。这鸡茸和豆腐搅打在一起，让这豆腐也有了吃鸡不见鸡的绝妙口感！」
　　
　　赵明山吃完也是连连点头：「这份口袋豆腐，汤鲜味美，豆腐滑嫩，当真是太绝了！」
　　
　　毛树云放下碗筷，一脸感慨道：「我在山城呆了十年，跟醉东风、白玫瑰、霞玉楼等知名酒家的当家名厨都有过接触，还没见过哪个能把口袋豆腐做出这样的水平。」
　　
　　「後生可畏，後生可畏啊！」
　　
　　众评委一边打分，一边给出评价，皆是极高。
　　
　　现场所有人看着周砚，皆是一脸不可思议。
　　
　　眼前这个青年厨师，竟然用另外一种完全不同的口袋豆腐，征服了所有评委。
　　
　　会计收了评分单子，下意识地拨动了两下算盘，然後一张接一张的往下看去。
　　
　　两个会计对了一下眼神。
　　
　　其中一人起身，朗声宣布道：「一号选手周砚，口袋豆腐，100分！」
　　
　　现场瞬间安静。
　　
　　「嘉州孔派！周砚！」
　　
　　「我们是冠军！」
　　
　　一道破锣声从观众席中响起，几乎要穿透实训中心的屋顶。
　　
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　　感谢各位读者老爷的支持~~
　　
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　　最近的比赛没乱写，有很多很多参考资料的。
　　
　　其实很多时候我在思考，如果传统川菜中的许多经典菜式注定随着时代发展被渐渐淘汰，那些曾经对川菜传承做出过许多贡献的老师傅们也渐渐被遗忘，曾经红极一时的名店陆续关门，能不能用文字给他们留下一些痕迹。
　　
　　所以有些细节可能看起来有些繁琐，但那不一定是为了水文，或许是我刻意选择这样写的。
　　
　　小破店有两万多的股东，我看到很多股东在评论区打卡游嘉州、蓉城，记录他们在街头巷尾寻觅到的美食，和到访过的饭店，留下一句不虚此行。
　　
　　我躲在屏幕後边，笑得露出了後槽牙。
　　
　　我媳妇说嘉州应该给我颁一个旅游大使，我觉得也是这样的。
　　
　　这个故事预计会比较长，正如大家所见，刚从苏稽出来，准备进军嘉州，我想讲好一段川菜兴衰史，以及周砚这个变量的出现可能会带来的影响。
　　
　　当然，我也会尽力让故事继续有趣，让沫沫好好长大，让小破店日渐红火。
　　
　　如果能让股东们在睡前、吃饭的时候，看得会心一笑，那今天这一万字就没白写。
　　
　　……
　　
　　月底了
　　
　　最後再求求票吧。
　　
　　月底了，手头还有月票的股东给小破店投一票吧，不要烂在地里了~~
　　
　　这个月守住前十有望，就是後边的大佬们追的比较紧，拜托各位了！
　　
　　（锅锅些~拜托了哦~~）