第30章 川味小食堂

第30章 川味小食堂 (第1/2页)

李大厨在国子监掌勺七日。
　　
　　七日里，灶房日日飘着辣香，那香味浓烈霸道，隔着半条廊道都能闻见，勾得人喉头生津。
　　
　　头两日，大家都吃得酣畅淋漓，毕竟有大厨总胜于无，监生们都觉着口味新鲜，有的能就着麻婆豆腐扒三碗饭，撑得直打嗝，最后再灌两碗茶水下去。
　　
　　这几日跟在李大厨身后打下手，沈宴清也学到了不少门道。
　　
　　李大厨这人粗是粗了些，可手上的活儿当真利落——切鸡剁块，刀刃翻飞，骨肉分离处干干净净。
　　
　　调味的份量从不须称，随手一撮，咸淡恰好。火候全凭眼力，何时下锅，何时起锅，心里跟明镜似的。
　　
　　“大厨，您这酱料是哪儿买的？”沈宴清闻了下，眼睛都亮了。
　　
　　李大厨正往锅里倒红油，头也不回：“西市老胡家，蜀中运来的，别处的都不够味儿，你若要用，往后便去他家。”
　　
　　沈宴清点点头，默默记下。
　　
　　她阿耶早年曾任浙东节度使，彼时她尚年幼，未随往，长大后才随父重游，略知些江南风土人情。后沈从山又辗转安北、单于都护府任职，因此她又见识了陇西的吃食，羊肉、酪浆、胡饼，皆粗犷实在。
　　
　　唯独这川蜀风味，她从未涉足。
　　
　　现在才知道，原来辣亦不止一种辣，有干辣、香辣、麻辣，原来现舂的花椒味儿这么足，她一边干活一边感叹。
　　
　　然而，没过两日，学生中渐渐议论起来——
　　
　　“我这口中，起了三处疮疱，早上读书都扯的痛。”
　　
　　“我也是，昨儿夜里辣的胃疼，睡不着。”
　　
　　“如今膳堂各菜色俱是一般滋味，吃多便腻了。”
　　
　　第五日晌午，李大厨做了道拿手的水煮肉片。
　　
　　肉片切得薄如纸片，裹了蛋清和淀粉，在滚沸的红汤里一焯，嫩得能掐出水来。
　　
　　青蒜芹菜垫底，上头浮着一层密密麻麻的花椒和干辣椒。一勺热油泼上去，“滋啦”一声，麻辣烟腾起，呛得人睁不开眼，那香味也霸道地钻进鼻子里，勾得人喉咙发紧。
　　
　　崔俊臣捧着碗，夹了一大筷子，牛肉入口嫩滑，麻辣味随后才涌上来，火烧火燎地从舌尖一路烧到喉咙，他张着嘴哈气，额上的汗珠子啪嗒啪嗒往碗里掉。
　　
　　前面的姜雪瑛也遭不住，眼圈泛红，每吃一口都要停下来缓一缓，放下筷子喝了半盏茶水，再没动第二筷。
　　
　　一个时辰后，肉片尚余半盆，反倒是沈宴清随手清炒的青菜，被食尽一空。
　　
　　*
　　
　　姜雪瑛听说了沈宴清做红糖醪糟饮的事，恰好这几日她吃的有些胃疼，想去膳房让沈宴清做一碗。
　　
　　谁知刚走到灶房门口，便见到让她目瞪口呆的一幕——
　　
　　当时李大厨正炒菜，他拿着勺子舀了一勺汤汁，凑到嘴边尝了尝，咂咂嘴，又往锅里添了两勺盐。
　　
　　翻炒几下，他又拿起那柄勺子，尝了一口。顺手从锅里捞了一块鸡肉，用手捏着送进嘴里，嚼得津津有味。
　　
　　“啊！”姜雪瑛登时在灶房门口大叫一声，“你怎么这样啊！”
　　
　　李大厨回过头来，一脸茫然：“咋了？”
　　
　　

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