第101章 跟前掌柜合作
第101章 跟前掌柜合作 (第1/2页)院门外传来熟悉的咳嗽声。前掌柜的声音带着笑意从木栅栏外飘进来：“小小丫头，在家不？”
张小小刚封好最后一坛卤味，拍了拍手上的面粉屑。叶回蹲在廊下磨箭头，头也没抬：“你去见，我在这儿守着。”
拉开院门，前掌柜背着个布包站在老槐树下，手揣在袖子里搓着。二月倒春寒的风还冷飕飕的，他鼻尖冻得有点红。
“前掌柜，今儿怎么得空？”张小小侧身让道。
进了院子，前掌柜鼻子先动了动，眼睛一亮：“这香味……是你新做的卤味？比上次闻着更醇厚了！”
“加了点儿新琢磨的香料。”张小小倒了碗粗茶递过去，“您坐。是有什么事？”
前掌柜捧着茶碗暖手，抿了一口才正色道：“实不相瞒，我今儿是来谈正事的——谈合作。”
他从那个半旧的蓝布包里掏出一张叠得方正正的纸，小心地在石桌上铺开。纸有些泛黄，边角都磨毛了，但上面的字迹工整清晰：
“丫头你看，这是我那铺子的格局图。”他指着纸上用炭笔画的简图，“前头三间门面，后头这个院子，东厢房我改成了小作坊。锅灶都是现成的，能同时下四口大锅。要是你愿意，咱们合伙开个卤味摊子。”
张小小没说话，只是看着那张图。前掌柜的铺子在镇子西头，虽然不算最热闹的地段，但靠着大路口，来往的人不少。后院的作坊她去过一次，确实宽敞，通风也好。
“怎么个合作法？”她问。
“方子，”前掌柜抬眼看着她，神情认真，“你出卤味的方子，我出作坊、铺面和本钱。赚了钱，你六我四。”
张小小指尖在石桌边缘轻轻敲了敲。这条件听起来很厚道——在镇上，手艺人出方子、掌柜出铺面，常见的是对半分成，大方些的也就是四六，但多是掌柜拿六成。前掌柜主动让她拿大头，诚意是足的。
但她没立刻应声。去年镇东头李寡妇跟人合伙做豆腐，就因为方子的事闹得不欢而散。李寡妇的卤水点豆腐是一绝，可合伙的赵家非要她把方子全交出来“统一调配”，结果不出三个月，赵家自己开了新铺子，把李寡妇挤了出去。为这事，李寡妇哭了整整一个正月，眼睛都快哭坏了。
“方子是我吃饭的家伙，”张小小缓缓开口，“前掌柜，不是我不信您，只是这方子……”
“我懂，我懂。”前掌柜连连点头，又从包里掏出个小本子，翻到其中一页，“丫头，你看这个。”
那页纸上密密麻麻记着些数字：正月初八，售出卤味二十三斤；正月十二，三十一斤半；正月十五赶大集，五十七斤……最近的一条是前天的，二十八斤。
“这是你这三个月托我代卖的账目。”前掌柜指着那些数字，“不瞒你说，你这卤味，在我那儿是卖得最快的货。好些主顾专门赶着点儿来，来晚了就买不着。就前天，后街周家办席面，一口气要了十斤，说是县城来的客人都夸好。”
他顿了顿，压低声音：“上个月，‘醉仙楼’的采办老陈来我铺子里买杂货，尝了你那卤豆干，当时就问我能不能长期供货，说他们楼里缺一道爽口的佐酒菜。我怕你忙不过来，没敢应承，只说先问问。”
张小小心里动了动。醉仙楼是县城数一数二的酒楼，若能搭上这条线，自然是好事。可她也知道，酒楼的买卖不像散户，一要量大，二要货稳，三还要价钱合适。
叶回不知何时已站在她身后，手里还拿着磨到一半的箭头。他目光在前掌柜脸上停了片刻，又落到那张账目上，才缓缓开口：“方子不能分。”
前掌柜一愣。
“合作可以，”叶回声音平稳，却带着不容置疑的力道，“作坊、铺面、销路归你，本钱可以各出一半。但卤味的方子、火候、配料，全由小小说了算。你和你的人可以打下手，但核心的东西，必须她亲自掌控。”
院子里静了静。老槐树上有麻雀啾啾叫了两声。
前掌柜盯着叶看了好一会儿，忽然笑了：“叶回兄弟是个明白人。”他转向张小小，“丫头，你当家的这话在理。这么着，咱们立个字据，白纸黑字写清楚：方子是你的，作坊是我的，买卖是咱们合伙的。你管做，我管卖，账目每月一清，利润你六我四，如何？”
张小小看向叶回。叶回几不可察地点了下头。
“还有个事，”张小小想起什么，“前掌柜，若是合伙，那采买配料的本钱……”
“从公账出！”前掌柜立刻道，“作坊里用的柴米油盐、鸡鸭猪肉、香料酱料，都记账，月底从进项里扣。咱们亲兄弟明算账，该怎样就怎样。”
这话让张小小心里最后一点顾虑也消了。她最怕的就是账目不清，时间长了容易生嫌隙。
叶回这时又道：“既是合伙，有些话得说在前头。头三个月，咱们先接镇上的散客和小馆子，不接酒楼的大单子。”
“这是为何？”前掌柜不解。
“人手不够，经验也不足。”叶回说得直白，“小小虽然手艺好，但从前都是自家小锅小灶地做，一次最多十来斤。要供酒楼，一次就得几十斤，火候、味道能不能保准，得先练练。再者，咱们刚合伙，怎么配料、怎么记账、怎么分工，都得磨合。贸然接大单，万一出了岔子，坏了口碑，反而得不偿失。”
前掌柜摸着下巴想了想，连连点头：“在理，在理！是我想得简单了。那咱们就按叶回兄弟说的，先从小处做起，稳扎稳打。”
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