第48章 京派川菜改造计划

第48章 京派川菜改造计划 (第2/2页)

“你少长别人志气！”贾张氏一巴掌拍在自己的大象腿上，嗓门粗野，“四九城周边村子多了去了！我当年走街串巷的时候，哪条道不熟？明儿一早我就自己搭车下去挨个村扒拉！我是堂堂城市户口工人的亲妈，只要我把这铁饭碗的名头往村口一亮，那些吃不饱饭的泥腿子还不得把黄花闺女排成排让我挑？”
　　
　　贾东旭咽了口带血沫的唾沫，翻了个身，继续装死不动弹了。
　　
　　……
　　
　　丰泽园，后厨休息室。
　　
　　粗瓷碗里的豆油灯捻子爆出一个灯花，昏黄的光晕把屋子照得勉强能看清人影。
　　
　　何雨水趴在田有福特意找来的旧棉褥子上，睡得口水流了一滩。呼吸绵长，两根小辫子软趴趴地搭在枕头边。
　　
　　何雨梁这会儿正盘腿坐在那个掉漆的矮木箱前。
　　
　　面前齐刷刷铺开三张从钱经理账房那儿顺来的毛边纸。白嫩的小短手里，稳稳捏着一截削平的粗铅笔头。
　　
　　前世脑子里那些经过百年市场捶打、让无数老饕拍案叫绝的极品菜系，正通过这只六岁娃娃的手，一行一行落在纸面上。
　　
　　正中间头一行，写着四个力透纸背的大字——【鱼香肉丝】。
　　
　　铅笔在底下飞速批注：郫县老豆瓣切碎减半下锅，改用红泡椒提色；糖醋比例往上提三成；最核心一步，起锅前加一勺鲁菜厚高汤勾薄芡。去燥保鲜，酸甜咸辣平衡，压制川系猛火带来的刮胃感。
　　
　　往下挪两寸，【宫保鸡丁】。
　　
　　修改逻辑更加狠辣：干红辣椒统统换成肉厚不呛嗓的灯笼椒；花椒粒卡紧在原方子的四成死线；鸡肉丁过油的火候压低半个档，保持七分滑嫩；配菜扔掉洋葱，改用大白京葱段入油爆香，迎合北方人的口腹之欲。
　　
　　第三道，【麻婆豆腐】。
　　
　　笔尖重重画了个圈：花椒面出锅前只撒原量的三分之一；黄牛肉末全换成带着三分肥膘的猪肉馅，荤油煸炒降本增香；豆腐绝不用水嫩的南豆腐，全用老卤水点出来的北方粗豆腐。坑坑洼洼的表面能挂住每一滴红油，咬下去更是扎实过瘾。
　　
　　笔尖在粗糙的纸面上摩擦出“沙沙”的紧凑声响。
　　
　　何雨梁每写下一道调料克数，系统反馈给他的“大师级厨艺”就会在脑海里自动演练一遍这道菜在不同火候下的油脂迸发反应。
　　
　　这是绝对的降维打击。
　　
　　等五道经过极限改良、专攻四九城权贵和老饕胃口的“京派新川菜”写完，手里的短铅笔头刚好秃成了木头渣。
　　
　　何雨梁丢下铅笔，小手把这三张价值连城的菜谱折叠整齐，稳稳揣进自己的小棉袄内兜。
　　
　　他转头看向漆黑的窗户，把嘴里最后一点大白兔奶糖的糖衣咬碎，甜味在味蕾上彻底炸开。
　　
　　菜谱铺好了。
　　
　　明儿个等亲哥一上班，就能拿着这些绝密方子去后厨开卷。这几道菜只要挂上丰泽园的水牌，流水必炸，傻柱的熟练度和钱包也得跟着涨爆。他这个当弟弟的，就舒舒服服躺在椅子上，躺收渔翁之利！！