第93章震惊四九城厨师圈

第93章震惊四九城厨师圈 (第1/2页)

大堂内鸦雀无声。
　　
　　魏师傅的手里依旧拿着那张出师宴的菜单红纸上。连带着同桌的其他掌柜，全用看笑话的态度紧盯栾老板和田有福。出师宴敢搞这种八大菜系全占的离谱排场，在整个四九城的餐饮行当里，前所未闻。
　　
　　田有福额头渗出大颗汗珠，顺着布满皱纹的脸颊往下滚。他张开嘴，正准备赔上笑脸，说两句软话把这茬圆过去。
　　
　　“哗啦！”
　　
　　通往后厨的厚重布帘被大力挑高。
　　
　　两名年轻伙计一人托着一个长方形的红木托盘，脚下生风，快步穿过大堂散台。
　　
　　“诸位爷，头道热菜，葱烧海参请品鉴！”伙计扯着敞亮的嗓子报出菜名，手腕求稳，将盘子平整地摆在八大楼掌柜这桌正中间。
　　
　　浓烈的葱香混合着极限的鲜味，在揭开盘盖的那个当口，直冲在座众人的鼻腔。
　　
　　油亮酱红的海参，均匀地卧在浓稠发亮的汤汁里。大段的葱白经过宽油烹炸，边缘呈现出诱人的焦褐色。
　　
　　魏师傅冷着一张脸。他可是东兴楼的老师傅，专攻鲁菜三十年。他倒要尝尝，这十五岁的半大毛头小子，能把这道名菜糟蹋成什么德行。
　　
　　他伸出粗糙的手，抓起竹筷。
　　
　　周围几桌的宾客全停下手上的动作，齐刷刷看着这边主桌的反应。
　　
　　魏师傅筷尖探出，夹起一块中段的海参。手感微沉，传回来的阻力反馈出极佳的弹性。
　　
　　他将海参送入口中，牙齿用力咬合。
　　
　　没有预期的海腥味。高汤提取出的极限鲜美，同大葱在高温下释放的甜香，毫无阻碍地交叠在一起。海参肉质软糯，却又在牙齿咬下的底端保留着弹牙的韧劲。
　　
　　火候卡得分毫不差。多一分则烂，少一分则硬。
　　
　　魏师傅咀嚼的动作卡壳了。
　　
　　他两颊的肌肉僵滞，双唇紧闭。喉结上下滑动，硬生生将那一块海参咽进肚里。捏着筷子的右手停留在半空，怎么也无法去夹第二块。
　　
　　旁边的马掌柜察觉出异样。他狐疑地看了魏师傅一眼，自己也探出筷子，夹起一段炸透的葱白塞进嘴里。
　　
　　葱段入口即化，内里吸饱了海参的鲜汁，咽下去后唇齿生香。
　　
　　马掌柜的双眼登时睁大，手滑之下，竹筷落在瓷盘边缘，磕出清脆的碰撞声。
　　
　　其余几位掌柜见状，纷纷动筷抢食品尝。
　　
　　刚才还在拍桌子发难、气焰跋扈的主桌，只剩下咀嚼吞咽的声响和筷子碰盘子的脆响。
　　
　　少倾。
　　
　　马掌柜放下筷子，端起茶盖撇去水面上的浮茶叶，干咳两声，强行为这桌人找台阶下：“老魏，你也别太较真。咱们四九城谁人不知，何大清那是做鲁菜的一把好手。这柱子打小跟着他爹学基本功，能把这葱烧海参做地道，在情理之中，说明不了大问题。”
　　
　　魏师傅顺坡下驴，放下竹筷，顺口接茬：“老马说得在理。他爹留下的看家本领，做好一道鲁菜理所应当。一道菜拿得出手，不代表其他七大菜系也能糊弄过关。”
　　
　　一墙之隔的休息室里。
　　
　　火炉烧得正旺。秦淮茹站起身，双手死死攥紧粗布外衣的下摆，手心里渗满冷汗。
　　
　　她透过布帘缝隙，紧盯外面的动静。听见那帮老头轻视何雨柱，她气得牙痒痒，却又帮不上忙。
　　
　　何雨梁坐在那把高脚太师椅上，两根肉乎乎的手指捏着一块沙琪玛，慢条斯理地咬下一小口，细细品味。
　　
　　“嫂子，别慌。”何雨梁童音清脆，两条小短腿悬在半空慢悠悠晃荡，“饭要一口一口吃，打脸要一巴掌一巴掌扇。好戏才刚开锣。”
　　
　　秦淮茹偏过头，瞅着小叔子那副稳坐钓鱼台的闲适模样，焦躁的心绪奇迹般平复大半。她松开手指，重新坐回长凳，安静等待。
　　
　　后厨通道重燃烟火气。
　　
　　好戏正式开场。
　　
　　伙计们排成单列，托盘里端着各式大菜，来回穿梭于前厅。
　　
　　“松鼠桂鱼！”
　　
　　“干烧岩鲤！”
　　
　　“白切鸡！”
　　
　　每一道菜摆上桌，这帮名厨便默不作声地伸筷子试菜。他们起初的盘算极其统一：从刀工、火候、调味上，找出丁点破绽，直接把这十五岁小子的出师宴钉死在耻辱柱上。
　　
　　马掌柜精通淮扬菜，盯准了那盘刚上的松鼠桂鱼。
　　
　　他在脑子里盘算过无数次这道菜最容易翻车的环节，无非是炸糊或者皮肉分离。糖醋汁在灯泡下泛着晶莹的光亮，红润透彻。马掌柜夹起一块鱼尾，放在碟子里仔细翻看。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）