第93章震惊四九城厨师圈

第93章震惊四九城厨师圈 (第2/2页)

鱼肉改刀切出的麦穗花纹清晰可见，粗细完全一致，连连接处的鱼皮都没有半分破损。
　　
　　他把鱼肉放进嘴里。
　　
　　外皮炸得酥脆掉渣，内里的鱼肉嫩滑无比。酸甜汁的比例堪称绝妙，酸不倒牙，甜不腻口。
　　
　　马掌柜握着筷子的手背青筋凸起。他不信邪，转动转盘，又夹向那盘刚斩件装盘的白切鸡。
　　
　　广府菜最重火候，骨髓带红才算达标。
　　
　　一筷子夹开鸡腿。
　　
　　骨缝处的红血丝鲜活艳丽，肉皮紧实脆韧，入口满是鸡肉的本味清甜。
　　
　　大菜接连摆满圆桌。
　　
　　这群餐饮界的老江湖，夹菜的速度越降越慢。他们互相对视，谁也找不出半句反驳的话术。这不该是一个学徒的手笔。
　　
　　整张大圆桌陷入沉默，气氛压抑到极点。
　　
　　二楼包厢内。
　　
　　空间宽敞，墙边生着铜炉火盆。
　　
　　大领导手里拿着银筷子，指着那盘干烧岩鲤，偏过头对雷将军大笑出声：“老雷，你尝这口！辣味压得极其克制，没盖过鱼肉本身的鲜，反而把底味全提在面上。这丰泽园的小何师傅，当真有大本事！”
　　
　　雷将军大口扒着白米饭，连连称赞：“好手艺！这顿饭吃得我满头大汗，痛快！”
　　
　　大领导点点头，目光落在门外站岗的警卫员身上：“去把钱经理叫来。这顿饭不仅吃得好，还能吃出这小何师傅心胸开阔，能包容南北口味。等会我得再和他说说话。”
　　
　　视角拉回大堂左侧主桌。
　　
　　魏师傅瞅着面前所剩无几的盘底，手里的筷子重若千斤。
　　
　　他做梦也不敢信这是一个十五岁半大孩子的底蕴！
　　
　　每一道菜，其调味、火工、摆盘，全正宗到了骨子里，找不到半分瑕疵。这不是炒菜请客，这是在拿真本事狂抽他们这些老骨头的老脸！
　　
　　田有福站在一旁，打量着这帮同行灰头土脸的做派。他那本来有些佝偻的腰背，一寸寸挺得笔直。他把双手安稳地背在身后，迎着众人各异的目光，出气都透着酣畅淋漓的畅快。
　　
　　他田有福这辈子做的最正确的事，就是收了何雨柱这个妖孽徒弟！
　　
　　厨房门帘被大幅度掀开。
　　
　　何雨柱单手托着一个硕大的青花瓷带盖汤盆，迈着宽大的步子跨出后厨小院。
　　
　　他上半身那件白布褂子早已被汗水浸透，紧紧贴附在结实的胸肌和臂膀上。整个人散发着久居灶台前那种狂暴的热力。
　　
　　所有人的视线齐聚在他一人身上。
　　
　　何雨柱行至八大楼名厨桌旁，将那沉甸甸的青花瓷盆安稳地摆在木桌正中央。
　　
　　他收手，身躯挺立如松。环顾四座，那极具穿透力的嗓音在丰泽园大厅震荡扩散：“各位前辈！八大菜系，小子刚刚献了丑。这压轴的一道热菜，不再是别人的东西，是我老何家传承的底本。”
　　
　　何雨柱探手，粗大的手指捏住青花瓷盆的顶盖抓手，单臂发力，大力揭开。
　　
　　极其醇厚、繁复到极点的鲜香，毫无阻挡地四散开来。
　　
　　金黄透亮的浓汤在瓷盆中轻轻荡漾。汤底极深，几块最顶级的排翅如宽大的裙摆般散布其中，吸饱了汤汁的精华，呈现出半透明的润泽质感。
　　
　　“谭家菜，黄焖鱼翅！”何雨柱声音高亢，字字掷地有声。
　　
　　魏师傅霍然起身，木椅在反作用力下往后滑退，摩擦青砖地发出刺耳锐响。
　　
　　“谭家菜！”魏师傅两眼瞪圆，死盯着那盆翻滚热气的黄亮汤汁，嘴皮不受控制地哆嗦，“你……你们何家的底牌，竟是谭家菜！”
　　
　　魏师傅哆嗦着手，拿过一把白瓷小勺。他必须亲自验证。手腕轻转，撇开表层的金黄浮油，舀起半勺浓汤送入口中。
　　
　　极高浓度的胶原蛋白在舌尖化开，咸、鲜、醇三味齐聚，没有多余的味精搅局。完全靠食材本身的底蕴吊出的汤头。
　　
　　魏师傅闭上眼，拿着瓷勺的手无力地垂在身侧。彻底服了。
　　
　　马掌柜身子前倾，半步跨近桌面。
　　
　　那由整只老母鸡、上等干贝、金华火腿，慢火细熬足足几十个小时才能吊出的极限浓汤，绝无虚假。这可是正统官府菜的传承绝学！
　　
　　何雨柱嘴角微抿，展现出极度内敛的霸气：“诸位，请用。”
　　
　　这四个字一出，在场的老江湖们手全在发抖，再无一人敢生出半点轻视。