第1042章 砂锅独圆

第1042章 砂锅独圆 (第2/2页)

“你又说对了。”
　　
　　苏阳还是同往常一样，介绍起了这道菜：“砂锅独圆跟狮子头有些相像，都是一颗大肉丸子，但具体的烹饪方式又有不同。”
　　
　　“狮子头需要炸，并且为了更加突出口感，不能剁成肉糜，需要保留些颗粒感。”
　　
　　“而砂锅独圆的烹饪方式为煮，整道菜的风味看似清淡，却需要做到满是肉香，并且独圆以口感细腻为主，这就需要将肉馅打成肉糜了。”
　　
　　李敏娜听后也是更加了解了这道菜。
　　
　　当苏阳今早告诉她们今晚要做哪些菜的时候，李敏娜就特意去搜了一下砂锅独圆。
　　
　　因为唯独只有这道菜她是没什么印象的。
　　
　　大概的做法就是在砂锅底部铺上一层白菜，然后将煮到定型的大肉丸子放进去慢煮。
　　
　　成菜看上去非常清淡，毕竟砂锅中就只有白菜跟肉丸，但据说那汤的味道格外鲜美，大肉丸也肉香十足，并且格外的嫩。
　　
　　这也让身为吃辣爱好者的李敏娜，对这道菜充满了期待。
　　
　　苏阳便把肉丁全部放进搅拌机里，接着倒入一半在冰箱里冰镇过一小会的葱姜水倒进去，并且放入两枚蛋清。
　　
　　搅拌机有频率的开始搅动。
　　
　　如果一直按住开关不松手的话，搅拌机的温度就会过高，之所以用冰镇后的葱姜水也是为了更好的降温。
　　
　　搅拌了一阵后，肉丁跟肥膘丁就已经变成了肉糜，为了让其口感更好，吃起来更加细腻，苏阳继续下入剩下的葱姜水跟一枚蛋清。
　　
　　陆陆续续搅打了一分钟后，苏阳掀开搅拌机的盖子，下入湿淀粉以及食盐调味，进行最后的搅打。
　　
　　再次掀开盖子后，肉糜已经细腻到了极点，看上去就像是肉浆一般。
　　
　　苏阳用刮刀将其倒入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇十分钟，拿出后顺着一个方向用筷子搅打上劲。
　　
　　此时锅中的水也已经烧开。
　　
　　初步汆独圆火可不能太大，否则就容易煮散。
　　
　　苏阳把火调小，锅中沸腾的水逐渐平静下来，只是吐着小鱼眼泡。
　　
　　为了让独圆更加光滑，苏阳在手上沾水，把盆中的肉糜团成一个圆球，轻放入锅中。
　　
　　“好圆！”李敏娜忍不住说道。
　　
　　苏阳无奈一笑：“敏娜，你是一个夸夸大王。”
　　
　　在他看来，只是把独圆弄得圆一些，这也是这道菜卖相的基础，倒是没什么好夸的。
　　
　　“但是真的很圆嘛……”
　　
　　“我今早还专门看了下网上大厨做的砂锅独圆，看上去形状并不是很规整，毕竟这些肉糜太细腻了，不像牛肉丸那样瓷实，是很难定型的。”
　　
　　“但苏阳哥你这肉糜看上去比他做的还细腻，居然能团得这么圆，而且以前你都没做过这道菜吧？好恐怖的精准度……”
　　
　　苏阳不以为然，只是说道：“可能…只是你看的那名厨师功夫不到家？”
　　
　　“嗯…苏阳哥，那个厨师，是40年工作经验的老名厨耶。”李敏娜尴尬着说道。
　　
　　“这样么……”苏阳微微一愣，说：“那应该是我这次运气好。”
　　
　　李敏娜可不信苏阳的说辞。
　　
　　在她看来，苏阳就是厉害，只是过于谦虚了。