第1043章 把子肉

第1043章 把子肉 (第1/2页)

苏阳盖上锅盖，让锅中的水保持在90度左右。
　　
　　趁着这个功夫，他将白菜掰开，均匀地铺在锅底。
　　
　　等了一小会后，独圆也已经完成了定型，此时内部还并未熟透，苏阳小心翼翼地将其捞出放进砂锅，又把汆丸子的汤加到砂锅里。
　　
　　正常来说，砂锅独圆至少要炖煮一个半小时以上，但苏阳今天做的砂锅独圆要稍微大一些，所以想要砂锅独圆的口感达到绝佳状态，所以需要炖上两个小时的时间。
　　
　　时间短了的话独圆的肉香味就不够充足，时间若是长了，独圆的口感就会开始逐渐发柴。
　　
　　为了防止炖煮时汤液蒸发太多，第一遍的汤就要加足才行。
　　
　　除此之外，还要放入两片香叶，四块姜片，以及五小段的大葱。
　　
　　这样能够让肉香味更为浓郁，同时也不会影响后续汤的味道，要是再多放些其余的香料，那最后成品的汤味道也就会差点意思。
　　
　　最后再加入食盐与胡椒粉进行调味，这砂锅独圆的所有前置工作就彻底大功告成。
　　
　　苏阳盖上锅盖，剩余的美味就交给时间即可。
　　
　　除了砂锅独圆以外，今天要做的菜还有把子肉、红烧排骨、土豆排骨、肝腰合炒、炒青菜以及油渣炒花菜。
　　
　　其中最耗时的是把子肉、土豆排骨跟红烧排骨。
　　
　　把子肉想要好吃，就一定得炖得脱脂，肥肉一抿就化的程度才行。
　　
　　于是苏阳把那一块五花肉给拿了出来。
　　
　　能够看得出，现在乐安猪已经是近乎销售一空，就算是詹市长也没能弄来一大扇五花肉过来。
　　
　　但这些五花肉也不少了，每个人都能分到三大片左右。
　　
　　五花肉的猪毛已经提前被处理得非常干净，但为了更大程度的减少腥臊味，苏阳还是用喷枪炙烤猪皮表面，对猪皮的汗腺进行破坏。
　　
　　猪皮烧到发黑后，苏阳便用温水刮去猪皮表面的黑色碳化部分，处理干净的猪皮已经变得金黄。
　　
　　五花肉进行改刀，均匀的切成四块后放入冷水中逼出血水并给五花肉定型。
　　
　　开锅后继续盖盖煮上一会，使五花肉煮到7、8成熟。
　　
　　五花肉捞出，用温水清洗干净表面后稍稍放凉一会。
　　
　　趁着这个时间，苏阳开始准备把子肉所需要的葱姜香料等。
　　
　　白蔻、白芷、陈皮、香叶、大料、花椒、陈皮、栀子等香料进行清洗后备用。
　　
　　除此之外，苏阳还把老豆腐切成厚片，尖椒洗净备用。
　　
　　五花肉稍稍变凉后，苏阳便继续将其改刀，均匀的切成12厘米长，1厘米厚的肉片。
　　
　　由于把子肉炖煮到完美的脱脂状态后，肥肉部分会变得无比软糯，使瘦肉与猪皮部分特别容易散开，所以苏阳便拿出了先前粽子剩下的草绳将肉片绑住。
　　
　　起锅炒糖色，炒制鸡血色。
　　
　　鸡血色的糖色相较于常规的枣红色，处于恰好未到发苦的状态，上色效果无疑会更加的好。
　　
　　但操作起来也非常容易翻车。
　　
　　只是对于苏阳而言，翻车并不存在。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）