第1043章 把子肉

第1043章 把子肉 (第2/2页)

锅中糖色即将变成鸡血色之前，苏阳就直接将香料以及大葱、姜片下入锅中。
　　
　　清洗香料时表面附带的水份，以及大葱跟姜片自身的水份让锅中的温度降低。
　　
　　在香料的香味逐步释放的同时，糖色也逐渐变成了理想的鸡血色。
　　
　　这时就可以下入切好的把子肉了。
　　
　　简单颠锅几下，把子肉便均匀的被糖色裹上。
　　
　　此时陈曦雯总算弄完剪辑工作，刚走过来，看见锅里色泽诱人的把子肉后轻哇了一声，馋道：“是不是马上就可以吃了呀？”
　　
　　李敏娜无奈地看了眼陈曦雯：“还早着呢，苏阳哥现在做的这道菜就是把子肉，这需要炖煮挺久的。”
　　
　　“而且你不是刚吃完猪油渣么？怎么这么快就馋了。”
　　
　　陈曦雯嘿嘿一笑：“看着摊神哥做菜…那能不馋么？难道敏娜老师你不馋吗。”
　　
　　“嗯…馋！”李敏娜坦言。
　　
　　不得不说，她的食欲早就被吊起来了。
　　
　　那砂锅独圆的肉香已经逐渐与白菜的鲜甜融合，香气不断飘出，甚是诱人。
　　
　　范瑶跟冯笑笑同样是拿着手机拍摄，但她们并非想要发到网上，只是想要记录一下美好生活。
　　
　　为了让把子肉吃起来更加不腻，苏阳这一步也稍稍煸炒了一会，使多余的脂肪煸炒出来。
　　
　　撇去锅底多余的油后，苏阳来上一大勺酱油以及生抽继续翻炒。
　　
　　此时的把子肉已经煸炒出了多余油脂，瘦肉也处于微微脱水状态，这时候下入酱油跟生抽不光能进一步的上色，同时还能够让把子肉更好的吸味。
　　
　　从先前猪肉的锅里盛出原汤倒入把子肉中，加入食盐补充点盐味。
　　
　　另起锅烧油，把清洗干净的尖椒、老豆腐片下锅煎至虎皮状。
　　
　　掀开锅盖，盛出一些汤汁倒进另一口锅中，烧开后下入煎好的老豆腐片跟尖椒。
　　
　　把子肉炖煮时间也是接近两个小时，而这锅菜只需要煨上15分钟即可，时间太久的话那就全烂完了。
　　
　　同时，尖椒如果直接放在把子肉里边，尖椒的味道就会掩盖掉一些把子肉的肉香，所以分开炖煮肯定是最好的处理方式。
　　
　　接下来就到排骨了。
　　
　　红烧排骨跟土豆烧排骨对排骨的处理方式有些不同。
　　
　　苏阳先是将排骨全部改刀，随后将一部分排骨放入烧开的水中烫一下。
　　
　　这一步并非是要焯水，毕竟詹福远带来的排骨非常的新鲜。
　　
　　在水中烫一下是因为这一部分排骨之后要上高压锅，开水烫过之后，排骨里的少量血水就不容易渗出来。
　　
　　苏阳要的，就是那锅干净的排骨汤。
　　
　　这一部分排骨上高压锅后，苏阳又开始处理另一部分排骨。
　　
　　排骨倒入盆中，撒上食盐抓上个两分钟。
　　
　　这样处理的排骨在红烧后肉质能够更加细嫩。
　　
　　随即清洗干净表面水份后，用厨房纸将排骨擦干。
　　
　　这时便可以开始起锅烧油。