第1082章 苦瓜酿

第1082章 苦瓜酿 (第1/2页)

小杂鱼捞出控油。
　　
　　不用担心会回潮，因为苏阳要做的并不只是炸鱼这么简单。
　　
　　之后这些小杂鱼都需要进行炒制，本身就需要一个回软的过程。
　　
　　把鱼炸酥炸透是为了鱼刺不扎嘴的同时吃着方便，还能增加香味。
　　
　　回软则是为了将鱼肉的鲜味补回来一些。
　　
　　苏阳看了眼时间，将锁鲜室里的梅花肉给拿出来，开始剁肉。
　　
　　在剁到一半时，苏阳停下了手头上的动作。
　　
　　他将泡发好的香菇跟木耳处理干净，随即与肉馅放到一起，继续剁。
　　
　　这么一来，便可以省去单独处理香菇跟木耳的麻烦，同时也不会让肉馅剁的太过于细，导致吃起来时肉感减弱。
　　
　　李敏娜等人见状便明白这些肉馅是用来制作苦瓜酿的。
　　
　　因为昨天的苦瓜酿里的肉馅也有木耳，只不过少了香菇。
　　
　　肉剁好后都放入碗中。
　　
　　葱姜水去腥增香，食盐、少许白糖跟白胡椒粉进行调味后，再放入少量淀粉，不断一个方向搅拌给肉馅上劲。
　　
　　最后再多次把肉馅朝着碗中摔打，去除掉肉馅中的气体。
　　
　　这样的肉馅，之后吃起来才会鲜嫩的同时不松散。
　　
　　苦瓜酿是需要二次调味烹饪的，所以苏阳对肉馅的调味相对而言不会太重。
　　
　　肉馅处理好之后，便轮到了苦瓜。
　　
　　去头不去尾，再直接将其切成均匀的苦瓜段。
　　
　　紧接着再细心挖去苦瓜瓤，接着便可以开始酿肉了。
　　
　　这一步没太大讲究，只需要把肉馅全部塞进苦瓜里，按压紧实后在肉馅表面轻轻拍上薄薄的一层淀粉即可。
　　
　　起锅烧油。
　　
　　油热后直接下入苦瓜半煎半炸，不用太着急翻面。
　　
　　“苏阳哥，这苦瓜酿不需要先蒸一下吗？”
　　
　　“经过热油的煎炸，苦瓜在逐渐变得柔软的同时，多余苦涩味就能够很好的去除，之后还需要进行焖煮，煎炸只是第一步。”苏阳微笑道。
　　
　　这么做出来的苦瓜酿口感跟味道绝对是李敏娜她们从未体验过的。
　　
　　将苦瓜酿翻面后，苏阳便让四名女生稍稍靠后些，而他则是穿起围裙，着手开始杀剩下的三条鲩鱼。
　　
　　这三条鲩鱼很是生猛，刚抓起时就开始疯狂跳动，使水花四溅，让四名女生脖子都往后缩了缩。
　　
　　好在苏阳下手干脆利落，直接用刀身将它们拍晕，刮掉鳞片后，紧接着的便是开膛破肚，并在尾端开上一刀倒挂着放血。
　　
　　苏阳快速的收拾着桌台的卫生，把鱼鳞、血、内脏以及飞溅的水给擦拭干净，随后继续给苦瓜酿翻面。
　　
　　这有条不紊的操作让李敏娜等人内心暗自佩服。
　　
　　如果换做是她们来弄，恐怕早就手忙脚乱了。
　　
　　过了一会，锅中的苦瓜酿已经煎炸充足，原本翠绿的苦瓜颜色已经彻底转变，苦瓜表面与肉馅表面出现了一层焦香。
　　
　　浓郁的肉香味与一股奇特的苦瓜香气盘旋环绕。
　　
　　这是李敏娜她们从未感受过的气味。
　　
　　“不一样，真不一样啊！”
　　
　　“光是现在看上去，这苦瓜酿就跟昨天在菜市场买的完全不同耶，不光看上去更加诱人，闻上去也格外的香！”
　　
　　

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